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谢邀哈，这个以前问过，也回答过哈，思考过一次，在这里再写一次。
各个问题在提出的时候都有其背后的语境和提问者的目的，这个问题其实是永辉云创的合伙人方志远提问的，我猜想坐在这个位置的人面试提问的问题是想看看桌子对面的人从产品思维，商业认知和生活观察上都能有什么什么特殊的思考。
首先我看到这个问题的时候在想：
大型的超市，沃尔玛，华联这样的有水果有蔬菜的应该不典型。
高端超市有蔬菜，有水果，但是干净整洁，讲究摆放，堪称艺术。
却是居民小区中的菜摊，和专营水果的商店的确是像题目中的那样，那么是为什么呢？
1，从需求和场景层面
只要会自己做饭的都知道，买菜的频率高于买水果的频率，在卖菜的同时卖水果有高频拉动低频的因素在。
从场景上考虑，一般我们买菜，特别是在小菜摊，都是做饭前，想到做饭后可以来点水果就顺便买点水果，但是在去水果店买水果的时候，一般都是饭后散步，已经吃过的状态不会太过于关注蔬菜类。
2，从业务和商业认知上
我和水果和蔬菜的老板也都聊过，一般菜摊和水果店的店面成本相差巨大，水果的毛利也远高于蔬菜的毛利，所以从成本上考虑，卖菜同时卖点高利润的水果一定更划得来，反之则不然。
从心理学和营销角度考虑，水果的价格锚定远高于蔬菜，用户听到水果的价钱，潜意识就不同太在意蔬菜的价格，也许晚上就犒劳下自己，添个菜。其实这也是营销理论中的产品组合的原理，汽车每系列，最低配的那款都是广告上拉低入门价格用的，而最高配都是彰显技术能力用的，而中间配才是利润模型最好的，走量的。
3，从生活观察上来看
蔬菜一般都保质期相对较短，容易腐烂，再有个什么土豆或者菜根还带着泥就整体上感知不那么“高端”，你看那些装潢精致，位置好的水果店哪个不是干干净净的？
最后其实我想到，盒马鲜生每次去的时候，里面一般蔬菜的品类其实少于菜场，而且包装精美，连菜摊送的小葱都干干净净的用包装鲜花的塑料纸裹着。反而水果的种类较多，也处于比较显眼的位置，整体上也符合盒马鲜生的定位和目标用户群体。想想要是买了一堆活海鲜和进口啤酒，在来点还带泥的土豆也是怪怪的。。。
行了，晚上买菜的时候能顺便买个瓜。。