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主要还是因为产品场景，两种类场景：
第一种，不是需要实际服务型的产品倾向于使用手机加密码的方式登录，比如陌陌、pmcaff、豆瓣、知乎登录，都是默认使用的手机号码＋密码登录。一般来说用手机号码，目的是用于验证用户有效性，验证用户是活人。
第二种，需要实际服务的产品，比如滴滴、快递、百度外卖、美团外卖，使用验证码登录是需要强验证的，需要即时收取短信验证，它的目的是验证手机号现在在你手里是可用状态，因为涉及到到即将到来的服务了。
总的来说，其实现在这个时代，这两种方法都是互相渗入了。第一种场景需要账号（手机）＋密码，这是互联网传统保留下来的东西，大家都知道以往都是用账号加密码形成传统习惯了，所以设个密码大家还是能接受，而验证码都会认为是有成本的，所以只有第一次验证使用。但随着现在手机使用率、短信的成本较低、交互升级优化，实际上两者间的差距性已经非常小了。
另外你的问题中包含一个语音验证码的问题，这是另一类问题，这个问题完全是技术问题，因为现在短信虽然到达率还行，但是也容易被安全软件拦截，也有一定的防止spam的原因，所以使用语音作为下发验证码的手段。