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取消订单是下订单的反向操作，需要各个环节进行处理和审批，而部分取消是取消订单中的一种可能，在订单走到不同的环节时逆向操作的步骤是不一样的。在回答中@Yang#2F1 是站在WMS环节中来说的逆向操作流，按照整体业务流程，逆向操作的关键节点还应在订单风控、财务审核、采购、加工、末端配送这几个关键节点来发起逆向操作，当然依据实际的业务还会有不同的补充。
而订单编号这个还需要提高一层考虑，也就是订单来源，如果是第三方订单还需要跨系统处理，我们暂不讨论第三方订单，订单编号在产品的这一层里应该是唯一标识了，通过订单编号我们找到其他重要内容（这也与数据库设计有关，分库分表），那么无论你对订单内的哪些信息做修改，在现在唯一标示的逻辑下是肯定不能对订单编号做修改的。有同学会说我们可以关联呀，把新单号和旧单号关联上，我无法给出准确的数据库和代码效率对比，但如果一个订单被修改数十次，我想在读这个订单的时候时间至少提高了数十倍吧，而且也没有充分的必要性去支撑这个做法。
还要说的是，京东是不允许生产环节中取消订单中的部分商品的。生产环节是指在下单后交付给用户前。但如果你的订单需要由多个仓库来提供服务的话，用户侧看到的是可以取消某一个库房的订单，而对于系统来说一个订单经过拆分系统分单后，应视为多个订单，订单内的商品是不允许部分取消的，但你可以对一个订单下的某个库房订单进行取消。
从京东这个例子可以看出，能不能取消，取消支持到多深，这得是业务部门拍的。