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首先，反应不必太激烈，别想着立即反驳，作为一个面试官，不管你能力强或不强，你俩第一次见面，他是不希望被diss的。
然后，对他的观点不要嗤之以鼻，客观上理解这种锚定效应带来的认识偏差，你也得承认他这句话概率上讲是没什么问题的（我并非歧视），但很明显不完全成立，所以你知道不成立的条件，或许还有很多不成立的案例，不管是你经历过的，还是你看到的，最终表达出来的时候一定要是你自己的，要很具体，有背景，遇到什么问题，你是如何思考的，最后如何规避风险的，最后带来的价值几何...这要求你真的深入理解自己以前做的事情，在后续面试官追问的时候，才能cover。
最后，态度上是不卑不亢，不是说完全接受，也不是说一味反击。你不是在说服他，你是在展示自己，把肚子里的货都倒出来，都去面试了，就别藏着掖着了，优秀的面试官一定清楚他想要什么样的人。
以上，供你参考。愿你更进一步。