我们中国人对于食物是非常珍惜的，基本上食物里面可以吃的部分，都会被我们开发出来，放到饭菜里面，变成美味的食物。在这个方面，可以充分看出我们的独特眼光，很多看上去不怎么好吃的东西，但是经过我们的制作之后，就可以变成难得的美味。相信很多人印象深刻的，就是那些动物的内脏了。虽然看上去不是那么好看，但是加工完以后做成菜，味道都是很香的。外国虽然也有一些用动物内脏做成的菜，但是没有我们中国这么多种多样，丰富多彩，在这方面还是我们做得更好一些。

我们很多人都吃过牛杂，羊杂之类的食物，这些都是用各种动物内脏放到一起做成的食物，不同的内脏吃起来，味道和口感各不相同，不管喜欢什么样的，总能在这里面找到。而且这些食物的做法还是有不少变化的，可以用来做汤，也可以用来烤串，或者是做成火锅，都是非常美味的食物。在吃饭的时候，应该没有多少人会去在意内脏的种类，如果大家仔细数一数的话，也许就会发现，牛杂汤这些内脏里面基本什么都有，但是很多都缺少牛心和牛肾，这是为什么呢？

其实这两种内脏“缺席”的原因，都是不一样的。首先我们先来说一下牛杂里面没有牛心的原因，这完全是因为，这种内脏的价钱，比起其他部位来说，是要贵上一些的，如果放在牛杂汤里面一起卖的话，会抬高牛杂汤的价格，很多人也就不会去买了。所以一般是把牛心单独拿出来卖，这样舍得花钱的，就会来买牛心，不太舍得的，就可以买牛杂汤来吃，都能够得到满足。如果牛心价钱没有高出一些的话，我们应该是可以在牛杂汤里面见到它的。

​但是牛肾这种器官，却不是因为价钱的原因，而是因为这种器官的味道实在是太重了。别的器官虽然也有一些气味，但是清理之后味道也会好上不少，但是牛肾这种器官，味道比其他的部分还要重，清理得再仔细也是比较明显的。如果我们把牛肾也加到牛杂汤里面，这样吃起来，这碗汤就非常难喝了。牛肾这种器官，不适合用来做汤，而是适合用料比较重的一些菜，比如说烧烤，吃起来味道就好了不少了。每样材料都要用合适的做法做出来，味道才会好吃。