鸡蛋和豆浆不宜同食吗？

豆浆和鸡蛋不宜同食的说法由来已久，具体说来有两种说法：一是豆浆中所含的抗营养素——抑肽酶（又称胰蛋白酶抑制剂），会阻碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化；二是豆浆中含有胰蛋白酶，和鸡蛋一起食用会形成一种难以被人体消化吸收的蛋白质物质。

那么，到底豆浆和鸡蛋可以一起吃吗？听营养专家来告诉你！

搭配宜忌辨真

第一说法：抑肽酶（又称胰蛋白酶抑制剂）只在生豆浆中有，且不耐热，煮沸几分钟后，绝大部分抑肽酶就会失去活性，所以人们可以放心地饮用熟豆浆。

鸡蛋富含优质蛋白质，如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，未完全失去活性的抑肽酶的确会降低蛋白质的消化吸收率，但煮透的豆浆和鸡蛋一起食用则完全不存在这一禁忌。

第二种说法：完全不靠谱，因为胰蛋白酶是人体或者动物中的一种用以分解蛋白质的酶，大豆中并不存在。这种说法的由来更像是对第一种说法中“胰蛋白酶抑制剂”的误解，是完全没有道理的。

事实上，豆浆是富含大豆蛋白质的健康饮品，鸡蛋则是动物蛋白质的代表之一，二者一起搭配不仅没有问题，还会让人体中动物蛋白质和植物蛋白质的摄入更均衡，更好地补充蛋白质。

喝豆浆的注意事项

虽然豆浆的营养丰富，但在喝豆浆时应注意：

豆浆一定煮熟后再喝。未煮熟的豆浆中不仅有抑肽酶，还有皂角素、细胞凝集素等有害物质，高温煮沸后这些有害物质会全部被破坏。

喝豆浆宜适量。一次过量饮用豆浆，可能会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

喝豆浆时搭配食用一些淀粉类食物，会更有利于蛋白质的吸收。

喝完豆浆后，适当吃些富含维生素的水果可以促进铁的吸收。

很多时候我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂和皂角素等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐甚至腹泻，因此，看到豆浆沸腾别忙着关火，再-煮3~ 5分-钟才是正确的做法。