吃早餐可以加速身体的新陈代谢，长期不吃早餐，新陈代谢可能会降低。此外，由于省略了早餐，人们午餐时更容易放纵自己，‘暴饮暴食’也容易引起代谢紊乱，增加肥胖的风险。”北京大学人民医院主管营养师蔡晶晶指出，如果前一天晚餐时间过早，加之第二天不吃早餐，会降低上午的工作效率，且长此以往容易营养摄入不足。

关于不吃早餐增加胆结石风险，蔡晶晶也肯定了这一点。据悉，胆囊在空腹状态时是基本不收缩的，也就是说，从前一晚睡觉时到第二天早饭前，胆囊是不收缩的。进食早饭后，胆囊会通过收缩将攒了一夜的胆汁进行更新，早饭的参与使胆汁不在胆囊中停留过长时间，减少发生结石的风险。

所以，建议人们在8点之前进食早餐，因为8点是皮质醇比较高的时间，此时进餐不仅有利于人们的精神状态，也可使食物充分地消耗。

碳水、蛋白质、脂肪是构成一顿健康早餐的三大要素。有条件的可以在早餐中增加蔬菜和水果，种类越丰富越好，但也要注意摄入量不宜过多，早餐摄入的热量约占一天人体摄入总热量的30%为宜。例如，普通女性的早餐摄入一个鸡蛋、一杯牛奶，一两主食足够了。