五香卤猪蹄

【食材配备】

新鲜的猪蹄4-6个，姜蒜适量，花椒30粒，八角三个，2个草果，肉蔻2个，小茴香3克，桂皮两块，香叶4片，2勺料酒，两勺酱香白酒，两勺生抽和老抽，四粒冰糖，两克的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先用小刷子把猪蹄清洗干净，用剁骨刀把猪蹄纵向一分为二，之后放入350ml的清水锅中，加入四片姜，两勺料酒，大火焯水六分钟，捞出自然控干备用。

2.锅中加适量的油，依次加入姜蒜片，花椒，八角，草果，肉蔻，小茴香，桂皮，香叶，大火炒香之后，往锅中加入400ml左右的热水，以及准备好的白酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精，盖上盖大火焖煮五分钟关火。

3.准备一口大一点的炖锅，先后加入焯水过的猪蹄以及煮好的卤汤料，此时猪蹄最好能完全没于汤汁之中，随后煮沸转小火焖煮一小时关火，此时不要马上开盖，静等15分钟再取出品尝，味道更甚。