原料:羊腰窝肉1000克，山药150克，鲜藕100克，腌韭菜末50克，面粉200克，绍酒100克。

制作方法:

(1)将羊肉洗净，放入凉水锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，移在微火上煮到八成烂(约煮2小时)，捞出晾凉。把汤锅里的浮油撇出，原汤待用。

(2)山药削去皮，用滚刀切成菱形块，鲜藕刮去皮，切成片和山药一起放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。面粉蒸熟(蒸10分钟即可)，过筛后，加清水200克搅成面糊。

(3)将煮好的羊肉切成3块，与山药、鲜藕一起放在一个小锅里，加入适量的开水，放在灶旁温热。

(4)锅放在旺火上，倒入煮肉的原汤(汤不够，可加适量的开水)，烧开后，下入绍酒。这时，一边搅动肉汤，一边倒入面糊，使肉汤和面糊融合在一起，并将撇出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后，将温热的羊肉、山药、鲜藕装入碗中，烧上肉汤即成，吃时撒上腌韭菜末即成。

特点:色泽洁白，肉质软烂，味道清鲜。

提示:选新鲜羊肉。煮时汤要一次添够。