家常海参

原料：水发海参500克，猪肉125克/黄豆芽250克，红酱油25克/郫县豆瓣50克，青蒜苗50克化猪油150克，清汤750克/绍酒、芝麻油、水豆粉、川盐、鸡粉适量。

制作方法：先将水发海参洗净，片成斧棱片；猪廋肉剁成碎粒；蒜苗切成粗花；黄豆芽洗净去瓣去根待用。炒锅置旺火上，放高级清汤、绍酒、川盐，厚放入海参煨煮，捞起，倒去汤汁，加清汤再煨。反复几次，使之逐渐入味增鲜后，捞起沥干待用。炒锅置火口，下化猪油烧至四成热，放入肉粒，加料酒、川盐把肉炒散起锅。将锅洗净，下化猪油烧制五成熟，放入剁碎的郫县豆瓣，炒出香味，油呈红色时，加入清汤烧沸出味，打入豆瓣渣放入海参、肉粒、红油烧至亮油，勾入薄芡，再加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下化猪油烧成五成熟，放入黄豆芽炒后加盐炒熟，起锅入盛海参的盘垫底，然后海参连菜带汁浇盖在黄豆芽上即成。