生活中的化学

紫微 中学里学的化学知识,很多人可能都已经就饭吃了。现在一提起化学,我们想到的也许仅仅是大学里的一个专业,似乎和我们的日常生活没有什么大关系。其实,我们的生活中须臾也离不开化学...

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紫微

中学里学的化学知识,很多人可能都已经就饭吃了。现在一提起化学,我们想到的也许仅仅是大学里的一个专业,似乎和我们的日常生活没有什么大关系。其实,我们的生活中须臾也离不开化学,甚至很多家庭主妇每天都在应用着化学。

比如说做菜。我们居家厨房中的很多调味料就都可称为化学原料,比如味精、香精、酒精、醋等等。很多家庭主妇在炖鱼的时候,就都喜欢加一点醋和料酒,加上这两样作料,做出来的鱼才好吃。为什么要加这两样东西呢?很多主妇会说去腥呗,鱼好吃。但很多人知其然不知其所以然,整个做鱼的过程,你不知不觉中在完成着一次复杂的化学反应。做鱼加醋和料酒,不仅仅是为了去腥,还可增加鱼的风味,这里面就涉及到复杂的化学知识了。

大家知道,醋的主要成份是醋酸,醋酸学名叫乙酸;料酒的主要成份是酒精,酒精的学名叫乙醇。稍有一点有机化学常识的人都知道,酸和醇产生化学反应,其生成物是脂。乙酸和乙醇在鱼锅里发生化学反应,有一种重要的生成物叫乙酸乙脂。这种物质不仅具有营养,同时它还可散发出一种特殊的果香味,这就是做鱼加醋加料酒去腥的化学原理。

再举一个例子。很多人都喜欢吃烤肉。的确,和煮肉炖肉比起来,烤肉的确有一种特殊的香味。你知道这种特殊的香味是怎么来的么?原来,蛋白质在被烧焦时,会产生大量的有机化合物,其中最重要的化合物就是芳香族化合物。这些化合物都有一种特殊的香味,这就是烤肉之所以好吃的原因。不仅是鱼和肉,很多食材,像土豆、玉米等,烤熟的总是比蒸熟和煮熟的好吃,也是这个道理。经常做菜的人还会发现,在炖肉或炖鱼时,微微烧焦一点,就比没有烧焦的好吃,这也是芳香族化合物在帮忙。

芳香族化合物也叫苯类化合物,这类化合物虽然有诱人的香气,但科学家已经证明,芳香族化合物同亚硝酸盐、黄曲霉毒素一样,并列为毒性最强的三大致癌物。所以,虽然很多家庭主妇不一定知道芳香族化合物或什么苯类化合物,但烧糊的鱼和肉有毒都是知道的,没有人吃了。

有一个问题始终困惑着我。在自家的厨房里,鱼和肉一烧焦,会立马被倒掉。但到了街边就不一样了。虽然街边烧烤摊上的烤鱼、烤肉大部分都会被烤焦,都有芳香族化合物产生,但人们照样趋之若鹜,似乎身体都被植入了抗癌基因,勇气之可嘉,实在令人“敬佩”。

  • 发表于 2023-08-18 12:39
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  • 分类:创业

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