我家地处山东内陆地区，虽然不靠海，但附近既有河也有湖，水量充足，所以河鲜和湖鲜也多。每天的早市都是最热闹的地方，大多都是买河鲜和湖鲜的人。不少人从远地方开车过来，批发新鲜的鱼类去卖。

我也经常买鱼，除了鲤鱼等大鱼用来红烧和清炖，有时候遇到新鲜小鱼还会买一些油炸。小鱼价格便宜，根据品种不同价格也不同，从2元一斤至十几元不等。餐条子属于等价位的鱼，一斤只要4元，买一斤可以炸两盘呢。

油炸小鱼是老公喜欢吃的下酒菜，我和孩子不太爱吃，总觉得它刺太多，每次吃要剔刺太麻烦。

有次去表哥新开的饭店去吃饭，桌上的菜有一道就是油炸餐条子，焦香酥脆，不用吐刺，可以从头嚼到尾。我专门跑到厨房去请教大厨，大厨教给我油炸小鱼的小技巧，原来如此简单。

油炸小鱼如何酥脆？新学1个好方法，可以从头嚼到尾也不用吐刺，太香了。想知道是什么方法吗？详细步骤在下面，好好读一下哦，学会了快点做做试试。

油炸餐条子

准备材料 ：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺

具体做法：

刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净；

沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味；

再来调制面糊，面粉倒入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量清水，调成稀稠度合适的面糊；

取部分小鱼放入面糊中，用筷子拌拌，使每条小鱼表面沾满面糊；

锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，用筷子夹着小鱼，一条条放入油锅中，开中火炸；

等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温；

把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了，这就是上文中说的学的新方法了，小鱼要经过两次炸制，第一次炸熟，第二次炸至酥脆，这样炸好的鱼不用吐刺更好吃。

注意事项：

餐条子个头不大，不用去鳞；

第一次油炸时油温在6成热，把筷子竖在里面，周围泛起小小的气泡；

第二次油炸时油温在8成热，此时冒青烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。