排骨是大家爱吃也爱做的食材,最常见的是用来炖汤,或者是红烧排骨,但我们在烧排骨的时候,有时颜色发黑,汤汁也黏糊糊的,看上去给人的感觉就没有食欲。
那怎么样烧出色泽诱人,又好吃的排骨呢?今天叶子为大家分享一道好吃的家常菜,土豆烧排骨的正确做法。
【主料】排骨、土豆
【辅料】生姜、大葱、小葱、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、料酒
具体操作方法:
1.把新鲜的排骨用适量的食盐,腌制20分钟,然后用清水冲洗干净。
2.把土豆切成大小均匀的块,放清水中浸泡,防止土豆氧化发黑。
3.锅中加入清水把洗净的排骨,放入锅中焯水,焯水的时候加入生姜大葱段和料酒去腥。
4.开锅后撇去浮沫,然后把排骨倒出控水。
5.然后在锅中加入适量的油,再加入我们所准备的大料,煸炒出香味,我们加入控好水的排骨。
6.用小火煸炒排骨,表皮略微金黄紧实,我们再加入两勺豆瓣酱。
7.小火炒制豆瓣酱出红油,然后把排骨一起炒匀,加入一丢丢的老抽,适量的盐和鸡精调味,再加入一勺蚝油炒制均匀,我们加入大葱段,姜片和适量的清水。
8.大火烧开中火慢炖30分钟,在排骨烧好后,但还有一些汤汁的时候,我们就把烧好的排骨倒在一个大汤碗中。
9.接下来我们炒土豆,炒土豆的时候非常的简单,锅中加油三成热下入土豆块,加入适量的老抽煸炒上色,加入少许盐、鸡精调味。
10.土豆炒制2分钟,然后把烧好的排骨中,多余的汤汁倒入土豆中焖烧。
11.土豆烧八成熟后再把烧好的排骨加入,烧至2分钟。
12.汤汁收浓出锅装盘,撒上葱花,美味即成。
【技术要点】
1.新鲜的排骨用食盐腌制一下,再制做味道更好。
2.焯水时把浮沫撇去,这样汤汁不混浊。
3.把排骨和土豆分开烧制,菜品颜色更鲜亮。
4.炒豆瓣酱要用小火颜色才红亮。
这样做出的排骨色泽红亮,肉质鲜嫩,汤汁香浓,非常受老人和孩子们的喜爱,不仅下饭而且也下酒哦!