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1、明胶也叫明胶或鱼胶。它是从动物骨骼中提取的明胶，主要成分是蛋白质。明胶蛋白含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除不到16%的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量在82%以上，是理想的蛋白质来源。

2、片状的石花菜，又叫石花菜片，半透明，呈茶色，有臭味，需要泡在水里去腥。脱色脱腥后的精制石花菜片颜色更透明，价格更高。吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则湿了会粘在一起。在使用石花菜片之前，用冷开水将其软化。

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