牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量低。适合煎、炸、炒、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因为经常运动，硬而滑，有嚼劲，肉干，肉纹杂乱，所以意大利人喜欢风干后吃，适合做馅。中青年人吃的更好。

卡盘

因为运动多，牛颈肉是由两块肉相互交叉而成，纤维细密。特点是肥瘦兼备，肉干肉实，馅率比其他部位高15%，更适合中青年食用。

上脑

因为上脑运动少，肉嫩，容易沉积弹珠。上脑的脂肪混合均匀，花纹明显，适合煎、炒、涮。适合人群广，老少皆宜。

牛肉排骨

牛肋排取自牛腩，肉质基本上等，没有那么多油，适合炖和煲汤。红烧肉鲜嫩多汁。不适合老年人。

牛里脊肉

牛眼肉位于前腿上部，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。看起来像眼睛，脂肪混杂，有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。食用人群比较广。老少皆宜。

牛腩(胸脯肉)

牛腩，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉，是从肋骨上取下来的无骨条状肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合卤和酱。适合人群适合中青年人。

\