来源：广州日报

　　非遗传承人出品，传承百年技艺

　　选品小分队终于来到绍兴嵊州甘霖镇，到了嵊州小笼包制作技艺非遗传承人：沈红平。经她之手，地道的嵊州小笼包出炉了!

　　教沈红平做小笼包的师傅，也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，也成为了他的关门弟子。“做产品先要做人品”，这是学做小笼包的第一天，师傅跟她说的话。

　　十多年来，一直记着师傅的话，也牢牢守着做小笼包的底线：不加泡打粉，不用隔夜肉，纯手工包制作，做出来的小笼包才算正宗。

　　2014年，就已经在嵊州市小笼包制作大赛中荣获一等奖了！

　　这满墙的奖状和证书，是她制作的小笼包在千千万万店中脱颖而出的证明！

　　接下来关于小笼包的全部制作过程，广报君都将细细道来，让大家吃得安心、放心！

　　1?? 馅料制作：

　　只用当天新鲜的猪后腿肉

　　不用过夜肉、杂肉，是她对馅料的坚持。凌晨，工厂便收到新鲜宰杀的猪后腿肉，忙碌的一天就开始了。

　　馅料的制作，肥瘦比例很重要。试验了很久，才研究出吃起来不干柴、不油腻的馅料。

　　再经过搅拌上劲、葱香调料，香浓多汁的小笼包馅料——就完成啦。

　　2?? 面皮制作：

　　老面发酵，“三光”揉面

　　面皮制作上，则要选用老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉、增白剂。加天然酵母进行低温发酵，面团呼吸充分，回弹力强，释放出浓郁的麦香。

　　温度、季节的变化不一样，面团的发酵时间也不一样。这就需要靠师傅的多年经验来判断。而且揉面不能还不能光靠蛮力，得用一股巧劲。

　　合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。面团看似柔软细嫩，咀嚼起来却筋道不松散。

　　3?? 坚持纯手工包制

　　不光馅料、面皮制作讲究，包制环节也不能出错。选品小分队挑选了师傅捏的几个剂子称一下，误差竟然不超过1g！

　　再看看手工包制的每一个小笼包，大小均匀、皮薄馅多，面团和肉馅比例大约在6:4，比例恰到好处。

　　只见师傅左手拿剂子，右手舀肉香，再逆时针一转，提拉收褶，一个圆滚滚的小笼包变诞生了。这手法，一气呵成！一点都不拖泥带水！

　　别看师傅动作行云流水，两分钟包一笼，这制作时间，比起机器流水线操作，可就慢多了！

　　但牺牲速度，换来面皮柔软又筋道口感，师傅觉得很值！

　　这款小笼包，蒸煎两吃，广报君已经帮你们试吃过了，蒸的肉鲜味更浓，煎的吃起来更香，不管是蒸还是煎，都非常好吃！

　　蒸着吃很方便

　　不用解冻，水开后放上小笼包，隔水蒸8-10分钟就搞定啦！打工人只需在起床后简单操作一下，洗漱完就能开吃啦!

　　轻轻一咬，肉馅鲜味明显，还有汁！搭配软而有弹性的面皮，恰到好处！

　　仔细一看，还能看到肉馅里的小葱，鲜上加鲜！除了鲜肉，还有干菜肉馅的口味。

　　除了常规的蒸法，煎小笼包则带来更多惊喜口感！

　　不粘锅加少许油，放入小笼包，再加水到包子一半的高度，盖上锅盖大火煮。

　　等水快干时候开盖，撒上葱花芝麻或黑胡椒粉，看到包子底部是金黄色就能出锅啦。

　　这个做法稍微麻烦点，但是比起蒸的包子，更具滋味。广报君在煎的时候就已经香得流口水了。

　　一口咬下，你就知道什么叫外焦里嫩了！脆还带着焦香的包子底，搭配多汁的肉馅，蓬松的发面，这口感可真是太丰富了！

　　如果不觉得麻烦，煎的时候还能打个蛋加入，一锅黄白相间的抱蛋煎小笼包就完成啦! 营养满满，视觉味蕾双享受!

　　上线不到一周，小笼包已经俘获了众多消费者的心，来看看他们给出了什么样的评价！

　　（*以上仅代表个人观点）

　　非遗传承人匠心制作，用料干净，制作讲究，价格还实惠！88元就能买到两袋！每袋约有30多个小笼包 ，算下来一个小笼包竟然不到1.5元！

　　兼具美味、营养和方便的小笼包，推荐给上班族和宝妈们！

　　PART1

　　活动详情

　　活动时间：即日起-2023年3月31日

　　活动对象：62开头银联卡用户

　　承兑时间：自票券到账起48小时内有效，逾期失效

　　活动范围：广州日报电商小程序

　　活动内容：活动期间，在广州日报电商小程序端领取入微入淘-轻餐满30元立减10元券，领券成功后在广州日报电商小程序下单支付时，使用云闪付线上支付(需提前绑定62开头银联卡)，可享单笔消费满30元立减10元。

　　温馨提示：参与活动需下载“云闪付app”，注册并绑定62开头银联卡。

　　注意：单用户单周雅领取、使用1张优惠券。活动名额有限，先到先得，名额用完即止。本次参与优惠的项目以广州日报电商要求为准。

　　PART2

　　领取及使用方法

　　2.领券后点击“去使用”

　　进入广州日报电商小程序。

　　3.商城内所有商品均可享受优惠，

　　选购喜欢的产品加入购物车，点击结算。

　　4.“云闪付”，需下载了云闪付app且绑定了62开头的银联卡支付，即可看到显示实付满30-10啦~

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