酸菜鱼片汤

【材料】（这是10人份，可斟酌调量）

鮢过鱼：800g（其他白肉鱼亦可）

鮢过鱼骨：1000g

酸菜：350g

剥皮辣椒：4-5根

大蒜：3-4瓣

姜片：7-8片+7-8片

米酒：1大匙

蛋白：2个

盐：适量

醋：1小匙

做法：

1.炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。

2.加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。

3.加水熬汤。

4.锅太小了，移至大锅，加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）

5.有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。

6.将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。

7.酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗过，再用热水烫过，捞起滤干再炒。

8.炒好的酸菜放入另一煮锅，加入鱼骨汤。将剥皮辣椒也加入。煮约10分钟煮出味道后，转中火，放入鱼片。鱼片放入后不要去拌动它，以免鱼片破损。稍煮个1-2分钟就可熄火。

9.试味道，视情况以盐调味。最后可加点白醋增味。

10.鱼汤鲜美，酸菜让鱼汤增鲜不少。剥皮辣椒带出辣味，汤汁变得很有个性和特色，不过不宜加太多，以免辣味盖过了鱼鲜。加了蛋白的鱼肉，滑润好吃。这是不错的一道汤，暖胃醒酒都很棒！

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