我老婆是云南的。

　　前几年刚认识她的时候过年就去了云南，去过云南当地的都知道那边的人非常热情好客，而我又是不善拒绝的人，所以能吃的我都吃过了。

　　但是直到今天我也没吃得下那盘“云南毛血旺”和“蜜蜂”……（评论区知友提醒是叫蜂蛹而不是蜜蜂，我记错了，下文已全部改成蜂蛹）

　　可能你们会觉得，不就是毛血旺吗？不就是猪血吗？我经常吃啊，有什么大惊小怪的。你以为的毛血旺是长这样的：

　　图片来源网络

　　事实上，云南的毛血旺是长这样的：

　　今年新年去的云南这是没有煮过的猪血，新鲜的血淋淋的倒在盆子上，经过一段时间血液凝固了，再撒上鸡肠、鸡肾、葱花，拿着勺子就是一口一口的往嘴里送……跟我说，XX你尝一下，很鲜甜很好吃的。。

　　当时我直接就破防了~

　　出于好奇和不死心，我还再三确认这是生吃的吗？这就直接吃？能吃吗？

　　确认无误后我更不敢吃了，看到第一眼我本能反应这是不熟的食材，有可能滋生/携带很多细菌（虽然这边的气温低，不利于细菌繁殖），再加上这血淋淋的画面感，最终还是无法说服自己咽下。

　　再到“蜂蛹”，对于一个广东人来说，蜂蛹确实没啥大不了，不会恶心味道（应该）不会很难吃。

　　我吃不了是因为对蜂蛹、虫子这些食物容易过敏，自然就吃不了。如果有蛋白过敏的朋友也不要轻易尝试，吃一点点试试味是可以的。

　　说一下我吃过觉得好吃值得推荐的吧——云南米线、饵块/饵丝和云南猪肉（腊肉）

　　当然，可能也不是大家在街上随处可见的云南米粉店吃所谓“云南米粉”。

　　我本身就爱吃面粉类主食，在广东这边吃了几年也没吃到云南那边的正宗米粉，有样子长得像的，也有吃到配料差不多的，但是米粉的味道绝对不是云南本地的米粉。

　　正宗的云南米粉和饵块吃起来是有浓浓米香味的，不易断、有嚼劲、吃着饱腹感很强，搭配葱花、薄荷叶、花生、香菜……

　　至于云南饵块，长这样：

　　这里说的云南腊肉，和你在网上甚至去到云南市面上买的都不太一样。那些可能是云南那边瘪品种，也可能口味不错，但是那都是大规模生产的，大概率是吃全饲料或半饲料长大。

　　最好吃的是在乡下那些自家养了一年的猪，每家每户都会养一两头猪，基本上也不喂饲料。所以吃起来特别特别香~

　　不能吃也看一下吧哈哈

　　网上能不能买到呢？

　　我看了一下，猪肉/腊肉好像很难买到，因为我辨别不了，大家可以大胆去，就算没有乡下养的好吃，大规模饲养的也不错。

　　饵块和米粉我到了一家，刚好厂址也是我老婆那边的，大家可以试试，我也准备下单，好不好吃咱们评论区见~

　　2021.10.25更~

　　没想到分享一下在云南吃“美食”的经历引起了知友们的激烈讨论~还有幸认识了这么多云南本地朋友~

　　部分讨论的问题有争议，原因是云南太大，不同地区不同民族的饮食习惯爱好有所不同，我把有价值的问题整理一下：

　　先明确我回答中的地理位置：文山州广安县黑支果乡

　　评论区知友说广西、皖南都有吃这个的习惯

　　（整个猪直接烧，把皮烧熟，去毛，刮洗干净，刨开，拿猪皮蘸料吃~）

　　我认为的是制作成一粒一粒，在市面上买的一大包那种叫做饲料。一些知友认为，只要原料是玉米等粗杂粮为原料的都叫做“饲料”，意思是直接吃玉米也叫吃饲料吗？我都觉得涨知识了，赶紧点个赞

　　我特意向夫人确认了一下

　　2021.10.26更

　　谢谢知友们提醒，那个确实不叫蜜蜂，叫蜂蛹。

　　在淘宝买的云南米粉昨天到了，不知味道如何~

　　2022.1.27更

　　又到了年底杀瘪时候了，生猪血撒上配料就可以开吃了。

　　云南文山广南县黑支果乡，毛血旺https://www.zhihu./video/14700499018323558402022.2.9更

　　三点起来忙活，准备干两头猪。

　　这是一场没有硝烟的比赛（战争），一群汉子和一头猪拔河……

　　视频截图

　　中间因不可描述的画面省略一千字……

　　最后变成了——

　　和这边的汉子们比起来，我真的辣鸡（捂脸），只能拉拉猪、中途帮忙抬一下水、照照灯，其他比我年龄小的都会帮忙杀猪了。

　　你们说的都是不敢吃啊……生血生皮生撒大多数云南人也不敢吃……

　　要说吃不惯的话，头一个说米线会不会有点耸人听闻……

　　云南的米线分两种，一种叫“酸浆米线”，一种叫“干浆米线”，其中“酸浆米线”是一种发酵品，其实是稍微有一点米酸味的。如果有嗦惯了粉或者吃惯了米干的外地朋友，特别吃得比较清淡的，第一口酸浆米线下去可能会觉得不习惯，又说不出来哪里不对，其实是米线有一点点米酸味，多放点辣椒就好了……

　　跟米线并列云南两大煮品的“饵丝”，也分两种，一种叫“手工饵丝”，一种叫“机制饵丝”。手工饵丝偏粗，偏短，煮出来多少有一点硬芯，也不是很入味，还会有一种比较独特的味道，第一次吃也是吃不惯的……如果喜欢比较软糯，比较入味的饵丝，第一次可以试试更细的“机制饵丝”……

　　再一个一开始吃不惯的东西是“傣味酸汤”，这个东西跟“酸浆米线”异曲同工，看起来是用番茄做成的酸汤，但其实有些酸汤是用酸米汤的……傣族的酸米汤是一宝，可以洗头发，可以泡泡菜，也可以做酸汤，衍生开云南有些地方做泡菜的时候，不像四川用清水泡，而是用酸米汤做引子，或者用煮玉米的水泡……跟米线同样的道理，多放点辣椒就吃惯了……

　　从傣味说开就有各种腌水果。青芒果、酸木瓜、青梅、橄榄之类水果的蘸盐和辣椒面吃，风味独特；进阶版还有把脑袋大的老梨用盐巴、辣椒和苏子腌起来吃，有酸有甜有咸有辣，第一次吃会有点奇怪，但是多吃两口就很上瘾……

　　在此基础上，大理有一个地狱难度的做法，叫做“浸梨”，把上述的大梨用盐巴花椒水泡起来，什么时候泡臭了什么时候吃，吃的时候捞出来先泡清水，臭味淡一点再吃……浸梨是正宗的“闻着臭吃着香”，那股臭味进嘴就没了，梨脆甜，有一种特殊的风味，不过大多数人还是吃不惯……而且捏过浸梨的手指头，好长时间都是臭的，洗都洗不掉……

　　浸梨，改良版再有像“豆豉”，在云南就分很多种了，有一种黑豆豆豉有干的和湿的，干的就是四川豆豉，湿的则是有些地方叫的“酱豆”，这个还好；还有一种黄豆豆豉，制作工艺上跟日本纳豆差不多，闻起来也跟日本纳豆差不多，一股臭袜子味儿，发酵过程稍微出偏差的，一下锅比臭豆腐都厉害，这个是我一没有习惯的一样东西……

　　突然有想起来一种，不能说吃不惯，是可能没吃对的东西，叫做木瓜醋，就是把酸木瓜切片晒干，泡水发酵得到的一种醋，颜色呈深黄色，刚开坛的时候醋的表面白花花一层菌花……认真讲木瓜醋是好喝的，酸味柔和，口感清爽，完全可以当饮料喝，但是有很多外地朋友几十块一瓶买回家，一喝“哎哟我去”，又酸，又臭，还涩口……这个不排除发酵过程有问题，但更可能是没兑水……木瓜醋原醋是不能喝的，要兑水和红糖，兑水兑糖是一门手艺，很多小吃摊全靠这门手艺拿人……

　　但也不建议直接买兑好的木瓜醋，不然过几天你会发现你的木瓜醋上面也是白花花一层菌花……

　　还有一个是个私人经历，我有个青岛哥们儿去吃了碗过桥米线，回来跟我说你们云南的过桥米线是臭的，经过仔细确认以后，是那家过桥米线的配料里有鱿鱼，而山里不长鱿鱼，所以他一个海边长大的人一吃就吃出臭鱿鱼味来……这点我不能确定是原材料有问题还是单纯他吃不惯，因为他去吃那家米线没有一百年也卖了几十年了……

　　为什么云南那么多好吃的，但是全国人民平时却很少吃得到云南菜或者云南小吃零食？

　　大一刚刚开学的时候，我云南室友买了一箱生芒果。当时还要上晚自习，她偷偷带了两个芒果去教室里吃。

　　这样的。

　　我印象里芒果都是这样的。

　　当时她还叫我另一个室友带了水果刀，我还在想这室友可真精致，吃芒果用刀，我都是直接用啃的。

　　后面发现是那种生芒果，青色的，可以拿刀削成一片一片的，我以为最多这样吃了，结果她拿出了她们的云南特产——单山蘸水！（就是一种辣椒粉，贼好吃）

　　她要我们蘸着蘸水吃，就很奇怪，入口的时候。我当时吃了一口，又酸又咸的（她买的蘸水不辣），吃了一口就没再吃了，继续写作业。

　　过了一会，不自觉又捻了一片吃，然后就一发不可收拾，好上头，这个味道。以至于后面芒果被大家吃完之后的那几天，我奈不住馋虫，上网又买了一箱。

　　强烈安利单山蘸水！！强烈！

　　每年四月傣族泼水节前后，云南某些地区的傣族同胞经常会制作一道菜：凉拌酸蚂蚁。

　　是的，你没有听错，就是凉拌酸蚂蚁！

　　其食材酸蚂蚁是生活在热带地区、在大树上筑巢的一种黄色蚂蚁。其学名叫黄狡蚁，因其体内含有一种酸液，因此人们将它称为酸蚂蚁。

　　凉拌蚂蚁的做法大概是将酸蚂蚁或者它的卵用60度到80度的温水过三道，第一道漂洗上面的杂质等，第二道再过一下，第三道后加上调料就可以拌着吃了 ……

　　蚂蚁实际上是没肉的，口感吃起来就是一层皮……

　　这道菜是云南昆虫美食届的一大奇观，在很多外地人的眼中，真的活生生就是“黑暗料理”了……

　　我前几年因为工作关系，去过云南的西双版纳那跟普洱。一共呆了大约两个月。

　　刚去云南的时候真真是太不适应。4月份济南直接飞版纳，山东这边还穿着外套，下飞机直接就热晕了，换上短裤才好些。出门散散步，湿热的天气令人不爽，身上始终粘乎乎的。但是去普洱后，闷热的天气基本消除殆尽，北方人在这里倒是舒适的很。

　　相较于气候的不适，饮食上倒是给了我很多惊喜。不仅没有不适应，还有好多以前没吃过、甚至于没听过的美食。比如这边炖羊肉喜欢带皮炖，口感比起北方去皮炖强太多；生食薄荷叶，太爽口了，还略微带点苦涩的味道；香茅草烤鱼也是极具特色等等。我现在的朋友圈封面还是当年去云南时的照片，里面的烤猪、烤鸡、烤鱼都是一绝，确实好吃。

　　但是也翻了两次车。一是吃鱼腥草，二是喝米酒。

　　上菜后当地土著就推荐鱼腥草，说这是当地特产，味道很是独特，喜欢的人喜欢的要死，不喜欢的人恨得要死。一般北方人可能都不太习惯。

　　其实看起来真不错!哎？我一想，咱这不资深吃货，这种特色不能不尝尝啊。筷子夹了一大堆，直接塞嘴里。凉拌的，加了不少调味料，亼下，嗯，口感还不错，调料调的也好，酸酸辣辣的，这是调料味不是鱼腥草的味道。再亼下，食材本身味道来了，什么味？再嚼几下。麻蛋！真是鱼腥味啊！还是那种没清洗内脏的放了好几天的生鱼的味道！本人最最最讨厌的就是清理鱼了！！！

　　炸了！炸了！直接炸了！别人做菜都是想着怎么把这个鱼腥味去掉，怎么还会有这种只充满鱼腥味道的蔬菜，而且，还有这么多人喜欢吃？关键，我就吃了一口，后面喝酸汤鱼、吃社饭、腊肉还伴随着阵阵腥味。此种食物，真心不适合我。果然，萝卜青菜，各有所爱。榴莲能吃的了，还是败给了鱼腥草。再见，鱼腥草！以后，见都不想见你！！！

　　这里确实翻车了。在普洱市去少数民族哪里，具体哪个民族忘掉了，聊天时讲，我们这边过节的时候可以喝一天酒，喝一回儿就跳舞，跳一会儿再喝酒。我心想，山东人在喝酒上还真没怕过谁，我平时喝个6/7两也没啥问题，一般场合都能应付得了。

　　倒酒，像下图这样的。

　　于是开喝，一杯小酒下去。咦？这酒好甜，甜甜的，像饮料一样，不过酒精味也是有的，总体来讲非常好喝入口。心想这酒也就10来度的样子，跟喝啤酒一样，喝撑了也醉不了，于是准备大喝一场。还故意把度数说高一点：“这酒得20来度吧？”当地人笑而不语。我感觉可能有点不妙。

　　怎奈几杯酒下去后，身体已渐渐泛红，自己竟开始主动喝酒。状态来了！！！！

　　第二天一早醒来，头晕晕的，胃空的难受（肯定吐了），昨天怎么回酒店都不知道了。然后低头一看，满屋的类似于荞麦种子的东西。不妙！

　　回头一看，枕头漏了一个大洞，荞麦种自这里出来。再看身边并无利器，仔细回想如何将它弄开，无疾而终。

　　后来在车上回想，一能弄开枕头的只有一个东西：牙齿！！！

　　恍然大悟！

　　后来领导讲，这甜米酒，他们自己酿的，有50多度，你喝了一斤半左右。枕头赔了酒店180块钱。