豆腐在日常的生活中是非常常见的 ， 而且现在也提倡多吃一些豆制品 。 可是 ， 豆腐能生吃吗？豆腐生吃好还是熟吃好呢？

　　豆腐可以生吃吗

　　可以 。

　　的确 ， 豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质 ， 叫做植物凝集素 ， 简称凝集素 。 生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状 ， 重则可致命 。 不过 ， 凝集素在加热处理时均可以被破坏 ， 所以不可以生吃 。

　　但是 ， 豆腐在制作过程中加热蒸煮后已经是熟的了 ， 它是用煮开过的豆浆制成的 ， 只不过不成型 ， 后经人工加工成你看到的各种形状而己 。 所以 ， 自然可以生吃 。

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　　豆腐生吃好还是熟吃好

　　生吃虽说可以最大程度保留营养 ， 但实际生活中建议熟吃 。

　　首先 ， 豆腐生吃味道可能不太好 ， 一般人会难以接受 。 其次 ， 豆腐是豆子做的 ， 有大量蛋白质 ， 没经过加热 ， 直接吃了导致消化不良 ， 吃的时候最好加热 ， 吃生食对胃不好 。 再者 ， 如果是超市中买的 ， 可能还经过冷藏 ， 更应该热吃为好 。 豆腐加热后就可以吃了 ， 并不需要太多时间 。

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　　豆腐怎么吃营养最好

　　豆腐是我国的“国菜” ， 不管是自家餐桌还是高档宴席上 ， 都能到它的身影 。 豆腐的烹饪方法多种多样 ， 到底哪种做法最能发挥它的营养呢？

　　第一名：冻豆腐

　　最常用于涮火锅和做汤 。 豆腐在冷冻后 ， 组织间的水分冻忓成冰 ， 这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大 ， 从而更有利于人体的消化吸收 。 而且 ， 冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 。 冻豆腐的做法也简单 ， 把切好的豆腐凉水下锅 ， 加适量盐 ， 待水煮开后 ， 继续煮1分钟 ， 将豆腐捞出 ， 过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。

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　　第二名：拌豆腐

　　如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等 。 这是豆腐最简单的烹调方式 ， 对其中营养素的影响也最小 ， 且不会引入过多的油脂 。 需要提醒的是 ， 豆腐比较容易变质 ， 买回家后最好先彻底加热 ， 拌时要少加盐 。

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