俗话说“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉”，为什么人们的餐桌上很少能见到马肉和骡子肉，而驴肉却非常常见？马肉和骡子肉真的很难吃吗？

　　从驴肉“天上龙肉，地上驴肉”的赞誉，可见驴肉有多美味了。想必不少人听说过，肉类鲜不鲜，主要看它氨基酸的多少。而驴肉中含有的氨基酸很全面，并且含量多于猪肉与牛肉，加上驴这种生物不擅长运动，身上的肉软嫩，所以很多人都称赞驴肉鲜美可口。

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　　那马肉真的很臭吗？其实这也是人们的误解，很多人认为因为马经常奔跑运动，汗腺发达会导致马身上会有很浓郁的味道，所以马肉吃起来又酸又臭，但事实却不是这样的。

　　马肉其实一点也不臭，因为马擅长奔跑，所以只是身上会有味道，肉并不臭。但是在古代，生活条件远不如今天，在屠宰时没有处理干净马肉，烹饪时又缺少调料，于是会导致马肉的腥臊味很重，以至于人们一直认为马肉是臭的。

　　那既然马肉并不臭，人们却很少吃马肉呢？

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　　首先是因为历史因素，我国并没有吃马肉的习惯。马匹在古代属于战备资源，价值比耕牛还要高。而且因为中原地区并不盛产马，所以马显得弥足珍贵。而且在古代，马匹只有达官贵族才能使用的起，平民别说吃了，就连拥有马匹的资格都没有。

　　再就是口感问题，既然古人不吃马匹是因为马匹珍贵，那现在养殖技术发达，但为什么还是没什么人吃马肉呢？这是因为马肉的肌纤非常的粗，甚至比牛肉还要粗，食用时咀嚼费劲，口感还差。

　　其次，马肉的来源可能不是很安全。因为我们缺少食用马肉的习惯，所以很少有专门养殖供人食用的马，有一些马肉是淘汰下来的赛马，因为需要参加比赛，所以这些马匹从小就会被注射或者食用一些药物。

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　　若是食用这些马，药物流进人体，很可能会给人造成不小的伤害。而像其他养殖供于食用的牲畜，所食用的食材都是安全可靠的，并且还需要接受有关部门的监管，食品的安全问题就有保障。

　　那又是为什么“打死不吃骡子肉呢”呢？骡子是马与驴的杂交品种，完美继承了两者的优点。既有马的体力和耐力，又有驴的温顺，但是因为基因缺陷，骡子并不能繁衍后代。

　　当然还有一个很重要的原因，骡子的性格安静稳定，吃苦耐劳，多被用于运输和耕作，同时也作为载具或者牵引车辆，在农耕时代起着非常重要的作用。

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　　相当于劳动力，能够帮农民做很多的农活的骡子，农民自然舍不得吃它。而骡子的寿命又很长，能够活二三十年，若是等到自然老死后，再食用的话，肉柴的应该会把牙崩掉，所以骡子也鲜少有人食用。

　　随着这些年机械化农业的普及，马跟骡子也变得越来越稀少，平时也自然很难吃得到，相反因为有吃驴肉的传统，所以即使是现在，我们也有专门的驴肉养殖加工产业链。

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