备菜（黄豆酱不可或缺）

　　黄鱼：可以在菜场买新鲜黄鱼，我的是在山姆买的。黄鱼回家需二次处理，仔细刮掉边角的鱼鳞，鱼肚子里的脊骨血一定要清洁干净，肚子及鱼头里面黑色的膜也都要撕干净。这样鱼才不会腥。用剪刀剪掉各个部位的鱼鳍和鱼尾，鱼身改大块十字花刀。

　　螺丝椒：洗净去头尾去芯，切圈备用。

　　洋葱：洗净切方块片备用。

　　配料：灵魂酱料黄豆酱2汤勺，生抽2汤勺，蚝油1汤勺，白酒1瓶盖，白糖1调料勺。大蒜半头剥净，姜半个切片，一个小葱结，小米辣（数量根据个人口味调整）。

　　具体做法（先煎，后焖）

　　1、首先，用盐将鱼全身抹匀腌制一下，这样可以使鱼更加入味。

　　2、其次，起锅烧油至六成热后调至中火，放入黄鱼及姜片，切记此时不可翻动鱼，可以旋转锅让油把鱼的周边都煎到。待至可以用铲子轻轻推动鱼之时，将鱼翻面。煎至两面金黄。

　　3、再次，放入螺丝椒及洋葱，葱姜蒜辣。用底油爆香后，加入热水没过鱼身。再依次按量加入上文提到的黄豆酱，生抽，蚝油，白酒，白糖。中小火焖煮20分钟。注意看火别烧干。

　　4、最后，待焖煮至螺丝椒，洋葱及大蒜软烂。可以开大火收汁，过程中用汤勺用汤汁淋面鱼身至汤汁浓稠即可出锅（汤汁的多少根据个人喜好来，我喜欢鱼汤拌饭，所以每次会保留一些油汤）

　　所需食材：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。

　　制作步骤：1、牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉、抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。

　　2、锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味，加入适量开水，再把酸汤料包加进去搅拌均匀，然后把蔬菜也倒进去煮熟后捞出，铺在碗底。

　　3、用锅中的酸汤继续煮腌制好的牛肉，牛肉煮至完全变。色熟透，捞出铺在蔬菜表面，再倒入酸汤，表面放一些小米辣和线椒圈，用热油淋上。

　　腌牛肉的葱姜水是姜丝和香葱用开水浸泡，然后用手揉搓，把里面的汁水挤出来，这样可以去除牛肉的腥味，也可以使牛肉更嫩。

　　煮牛肉的时间也不宜过长，基本上煮到牛肉完全变色后，再十几秒就可以了，这样的牛肉最嫩。

　　准备食材：墨鱼仔，小米椒，小青椒，洋葱，红泡椒，泡椒，生姜，大蒜

　　步骤如下：1、把所有的配料改刀备用

　　2、锅里烧水，水开加点料酒把墨鱼仔倒进去焯水30秒捞出

　　3、重新起锅烧油（油可以多一点）把除了小米辣，小青椒以外的所有配料都倒进去大火翻炒炒香

　　4、加入一勺黄豆酱炒香，然后把墨鱼仔倒进去一起大火翻炒均匀；加入一勺生抽+一勺蚝油+一点点花椒油翻炒均匀；再把青红辣椒倒进去翻炒均匀；最后淋点香醋翻炒均匀出锅，全程大火

　　准备食材：猪肝，猪腰，韭黄，葱白，红泡椒，小米椒泡椒，小米辣，小青椒，大蒜，生姜

　　步骤如下：1、猪肝切薄片，猪腰切腰花（猪腰一定要处理干净，不会处理的，买的时候可以让老板处理好）

　　2、肝腰加盐，料酒多抓洗几遍，洗去血水

　　3、洗好的肝腰挤干水分，最好用厨房纸吸一下，越干越好，再加入一茶勺盐+一勺蚝油+白胡椒粉+一点点老抽+一点黄酒和生粉抓拌均匀腌制十分钟；腌好后，把泡椒，生姜，大蒜放在肝腰里，再放一勺豆瓣酱进去（不用搅拌）

　　4、锅里烧油，再加一勺猪油进去（两种油更香，油一定要多一点）

　　油热把肝腰这些全部倒进去大火翻炒，炒到肝腰变色就把韭黄，葱白，青红辣椒倒进去一起翻炒（全程保持大火）；最后加点香醋，淋点生抽加半茶勺白糖翻炒均匀出锅（从下肝腰那一刻起到结束，全程一分钟左右，一定要大火快速翻炒，这样才嫩）

　　1、小黄鱼剪掉头部，清理内脏，清洗干净后晾干备用（可以用厨房纸巾吸干水份）

　　2、大蒜切片、生姜切丝、小葱切段，青红干花椒、干辣椒备用

　　3、起锅烧油，将晾干后的小黄鱼放用锅中煎炸，煎至两面金黄后捞出（煎的时候不要翻动它，等一面完全煎好后再翻面，这样可以避免鱼粘锅而碎掉）

　　4、在锅中煎鱼余留的油中加入生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒，后加入生抽、料酒、蚝油翻炒均匀

　　5、加入煎好的小黄鱼，后加入适量陈醋（这个时候加适量陈醋可很好去除去除鱼腥味），翻炒1分钟，加入葱段翻炒均匀即可出锅

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