用料

鲜到鲜得舟山带鱼 3条葱姜 适量料酒 适量花椒 适量桂皮 1个香叶 5片酱油 适量白糖 适量水 适量蒜瓣 5瓣八角 2个豆瓣酱 2勺盐 适量香叶 2片米醋 2勺五香粉 适量

做法步骤

1、鲜到鲜得舟山带鱼，是已经去鱼头的，所以清洗起来也很方便，去除内脏，剪去旁边的一长条刺，洗净，控干水分，剪成带鱼段，放花椒，姜片，料酒，适量盐，颠匀，放置20分钟入味。

2、入好味的带鱼段，擦干水分，锅内油温七成热，去除花椒粒和姜片，炸带鱼段，至上色捞出控油，不用上色太深。

3、三勺酱油，两勺料酒，适量糖，两勺米醋，适量五香粉，按照自家口味放盐或者不放，搅拌均匀。

4、另起锅烧油，放葱段，姜片，香叶，八角，爆香。

5、加入调好的料汁，加入带鱼段，轻轻翻炒，均匀上色。

6、连鱼加料汁都倒入高压锅种，加入适量开水，不用加太多，选择鱼肉鸡档位即可（如没有这个档位，或者此档位时间不足20分钟，则选择自选保压，设定20分钟）。老式高压锅，上汽20分钟即可。

7、成品香酥鲜嫩，想起小时候吃的鱼罐头。