【稀释芝麻酱】

刚磨好的芝麻酱是非常细腻的，但放一段时间后，就变得了沉淀，上面全是油，下面全是酱。

如果直接食用的话，太浓稠口感不好，而且有些发苦。怎么调呢？如果用错了方法，调好后就全是疙瘩，根本化不开。下面和大家分享具体的做法，常吃火锅的记得收藏起来哦。

1、舀一勺芝麻酱放入小碗中，倒入适量芝麻油，用筷子持续搅拌，直到芝麻酱变得细腻的糊状。刚开始有些费力，持续搅拌几分钟，就会变成糊状了。

技巧①：稀释芝麻酱时，用水还是用油？答案是用油。芝麻酱之所以会沉淀，就是因为所含的芝麻油析出了，所以变干了。芝麻酱吸收芝麻油后，就会恢复到原来的状态。由于芝麻酱是油性的，和水不相溶，所以用水调的话根本化不开。

2、芝麻酱变成糊状后，再倒入适量的温水，大概30~40℃左右，继续搅拌，芝麻酱会更加细腻。把芝麻酱舀起再倒下，能形成连贯的线时，芝麻酱就稀释好了。

3、根据个人口味加入调料，比如麻油、牛肉辣酱、蚝油、花生碎、葱花等，味道非常棒。

【小技巧】

1、稀释芝麻酱时，用水还是用油？正确做法是，先用油后用水。先用油把芝麻酱化开，再用水稀释，直接用水是不行的。

2、加水稀释时，一定要用温水，不能用冷水和热水（包括开水）。加冷水，芝麻酱容易凝固，搅不开；加热水，会冲淡芝麻酱的香味，只能用温水。加入温水后，要持续搅拌，直到变成可以挂线的细腻糊状就行了。

3、如果觉得芝麻酱比较苦，可以加入适量蜂蜜一起搅拌，可以去除芝麻酱的苦味。

4、加油化开后，芝麻酱不能放，不然还会出现沉淀，得再次化开。加水稀释后可以放，随吃随取，很方便。