春节即将到来！冬天适合吃红烧肉，但说起虎皮红烧肉一定称得上是高颜值的极品美食。

　　今天这道菜的做法最家常，不需要有多么复杂的调味料，在家一样可以做得出来，如果你家里过新年来客人，这道美食拿出手必定收欢迎！请耐心阅读，因为教程较细。

　　红烧肉的好处：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤等等

　　1. 一块五花肉，放入蒸箱内蒸熟。

　　2. 准备葱、姜、栀子三个、花椒、八角、干辣椒，加盐后去煮熟。

　　3. 栀子用的时候一定要把它提前拍碎，放在一个容器中，直接加开水，瞬间颜色就会出来，它可以让肉类上色更有层次和质感。

　　1.五花肉选用蒸煮的方式去把它做熟以后再切配的时候大小会更加均匀，也会让成熟以后的猪皮在炸制的时候更加饱满，做出来的虎皮效果会更强。

　　2. 在蒸煮的同时不需要做任何的调色，因为在肉类当中猪肉是特别好上色的。

　　1. 在家制作的时候，切成一两公分左右的大块，油没过肉身就行，这样在进行炸制的时候会更加省油。

　　2. 带猪肉皮的部位朝下放入漏勺中，当油温七层热的时候，连同漏勺一起下入油锅，一个锅盖儿去把它挡着点儿，不要让热油伤到自己。

　　3. 在油锅当中让它慢慢煎炸，一直要煎炸到这种焦黄色的时候才会有虎皮的效果诞生，表皮也会有一层很硬的外壳。

　　4.煎炸好以后捞出控油，需要放在清水中浸泡，让其慢慢的张发出虎皮的效果。前提是一定要炸到焦黄色。

　　1. 如果你的糖色总是炒不好，这一段一定要耐心阅读。提前把锅烧热以后，加入一勺凉油，加热的同时把热油泼在锅壁处，使之光滑水润，再把这些热油完全倒出来。

　　2. 这时需要加入一勺冰糖，下入锅中，将其敲散，最好是用小火将其慢慢去融化，也不用加水，因为糖色成功以后，上色的强大之处真的非常非常棒。

　　3. 到这个时候，把葱姜、花椒、八角、干辣椒准备好，因为在颜色即将变成枣红色的时候，一不小心口味就会发苦，连同这些葱姜小料一起入锅，会省去油炸炒香的环节。冰糖和水的比例是1 : 5，也就是一勺糖加五勺水，看看炒成功以后的颜色。

　　5. 接着把泡好以后的黄栀子水加在里面，调味汁加盐和鸡粉就可以了。其他的酱油、老抽都不要加，是一滴也不要加，因为会影响颜色，这是黄栀子荷塘色调出来的颜色，是非常好看的长红色。

　　6. 在这个基础上再来一些麦芽糖，没有的就用冰糖代替，可以很好的保护成熟以后的颜色，不要以为是糖色炒苦了才要加这种东西，是因为它会很好的保护颜色。

　　1. 糖色及调料制作好以后倒入高压锅，放入煎炸好的虎皮五花肉，高压锅压30分钟。

　　2.高压锅压30分钟过后，还需要继续收汁，连同汤汁一起入锅后，勾芡水可以少一点点，就可以让他挂汁均匀，点入少量的几滴酱油来增加亮度，起锅装盘。

　　注意：经过凉水泡发以后的虎皮状，表面会有一些不规则的形状凸起，如果这样的效果不是很明显，就证明不是炸的不到位，就是泡的不到位。这就是我今天教大家做的虎皮红烧肉，不知道你觉得怎么样，满分十分的话你会留下几分认可呢？最后喜欢的朋友点赞评论加关注我