为什么冲绳老一辈妇女在没有定期做乳房 X 光检查的情况下，罹患乳癌的机率却特别低？为什么泰国人与世界各国相较，消化道癌症的发病率小出许多？是否与饮食习惯有关？ CNN 的报导列举十大健康饮食，我们精选了六种异国饮食文化，透过专门研究世界健康饮食一书《The Jungle Effect》的作者兼医学博士 Daphne Miller，与其他几位饮食专家来答案，到底这些异国饮食文化为何有益健康，又有哪些看似健康实则危险的陷阱？

　　喝汤就可以对抗癌症？如果是泰国人最爱的酸辣虾汤——冬荫功，那么肯定可以！

　　用虾子、香菜、柠檬叶、南姜、以及其他常见泰式香草和香料煮制，研究发现这种汤品抑制恶性肿瘤的效果，较其他抗氧化物高出 100 倍。

　　在发现泰国人消化道癌和其他癌症的发病率相较其他国低出许多后，泰国农业大学和日本京都、近畿大学的研究人员对冬荫功汤所增强免疫力的效果开始感兴趣。许多常见的泰式香料都能使人心情愉悦，姜能帮助消化、姜黄是绝的消炎食材，柠檬草则长久以来，一直是亚洲人治疗感冒或舒缓肠胃的良方。

　　▲陷阱食物：当你在外用餐时，尽量避免大量使用椰奶的汤品，因为内含过高的饱和式脂肪和热量。

　　悠闲享受每一餐的意大利饮食传统有助消化，不过意大利菜真正健康的原因在于食材：西红柿、橄榄油、大蒜、奥勒冈叶、欧芹、罗勒叶等。许多研究皆显示，蕃茄内的茄红素能够降低乳癌罹患率。

　　要获得抗癌茄红素的最管道，就是将西红柿煮熟，半杯的番茄酱料就含有 20 毫克以上的茄红素。不只如此，大蒜和传统的义式香草提供了许多他命 A、C，而橄榄油则帮助降低胆固醇，以对抗心脏疾病，还能燃烧鲔鱼肚！请注意融化的奶酪并不是意大利人常吃的食物，意大利人多用帕玛森或其他硬质奶酪，小量的研磨就可以带来爆炸饱满的风味。

　　▲陷阱食物：某些美式意大利料理，例如双份起司比萨或者浓稠的千层面反而含有过多的脂肪和热量。

　　地中海料理有各式各样的益处：深绿色蔬菜、新鲜水果、高纤豆类、扁豆、各种谷物、橄榄油、以及富含 omega-3 的鱼类等传统希腊食物，提供了大量增强免疫力及抗癌的成份，有助于降低罹患心脏病、糖尿病及其他不当饮食所引发的疾病等风险。根据哈佛大学研究，传统地中海饮食有助于将癌症、心脏病引起死亡的机率，降至原先的四分之三。哈佛大学另一项研究显示，此类富含健康油脂的饮食，相较于传统的低脂减肥法，更能有效减重，同时在心情上感觉更为满足。

　　而用餐方式也是希腊饮食之所以健康的原因，希腊人经常分享小盘的料理 (Meze)，他们每吃一口肉，就配上低卡健康的希腊主食，好比新鲜的海鲜、能够慢慢消化的碳水化合物，例如豆类、茄子或全谷类面包，以及小量的橄榄和坚果。如果在外用餐，你可以烤鱼与橄榄油及大蒜清炒的深绿色蔬菜。橄榄油与深色蔬菜能够消炎，而大蒜则可以降血压。

　　▲陷阱食物：经典菠菜派 (spanakopita) 的脂肪含量与卡路里就跟培根起司汉堡一样多，除非你在家自制且减少奶油用量。

　　你不需要真的住在美国西岸才能获得加州料理对健康带来的好处，一切的重点只在于享受当季、在地食物、讲求简单的料理方式。

　　那些来自农夫市集或当地农场；能够抵抗疾病、富含营养、天然低卡的蔬菜水果，不但有益健康，也能够获得心灵满足。在地生长的食物不但滋味更好，营养含量也更丰富。相反地，那些采摘后再跨国运送的食材，容易流失他命 C 和叶酸，连风味也会大大流失。

　　▲陷阱食物：若过度依赖高脂肪的奶酪为蔬食料理增添风味，对你的腰围可是个胁。

　　当 Miller 环游世界为她的著作做研究时，发现传统日本料理非常有益健康，尤其是人们通常活过百岁的冲绳地区。不只是因为冲绳盛产许多能够抗癌的新鲜蔬果，而且他们也用非常健康的方式料理，例如清蒸或简单快炒。

　　除此之外，他们贯彻八分饱原则，减少摄取过多热量，这或许是为什么日本人相较美国人比较不容易得到乳癌或大肠癌的原因。日本常见食材可是健康地惊人，富含抗氧化物的山药与番薯、绿茶、十字花科蔬菜；钙质丰富的小白菜或青江菜；充满碘质以保护甲状腺的海藻，含括铁质、钾、锌、铜、叶酸等微量元素的香菇，以及全大豆食物。

　　天然的大豆才对健康有益，经过加工的素食假肉则没有帮助。可以试试看豆腐、毛豆、味噌、由发酵后的大豆制成的豆饼——天贝等。下次造访日本料理时该怎么？试试加了海藻和豆腐的味噌汤，或者简单的清炒蔬菜豆腐。

　　▲陷阱食物：白米饭容易使血糖剧烈变化，所以不如来碗拥有燃脂效果的抗性淀粉 (Resistant starch) ——糙米饭吧！

　　说到印度料理，你一定会联想到各种香气浓郁香料，象是姜黄、姜、红辣椒，以及由小茴香、小荳蔻、黑胡椒、肉桂、香菜及其他香料混合制成的印度综合香料 (garam masala)。

　　这些独特的香料不但让咖喱更加丰富浓郁，还能对抗某些癌症。根据研究，姜黄和姜有助于抵抗阿兹海默症。学者发现失智症在印度的发病率，较美国少了四倍，可能是因为当地人几乎每天吃咖喱的缘故。

　　姜黄，咖喱的主要食材之一，可能富有消炎和帮助疗伤的特性。有益健康的印度料理食材还有优格与扁豆，其中扁豆可说是高纤与抗性淀粉双冠王，含有大量的叶酸和镁，能帮助稳定血糖；扁豆经常与印度香料做成名为 Dal 的豆泥糊副菜。在印度餐厅里，蔬菜咖喱搭配扁豆豆泥是你的绝。

　　▲陷阱食物：避免例如印度咖喱角等油炸物，以及用大量奶油和其他乳脂制成的浓厚咖喱。

　　想必聪明的你读完文章后一定有发现，有些食材或者饮食方式不断重复出现对吧！好比姜黄、姜、橄榄油、香草与香料等等食材，而料理方式不外乎清炒、清蒸、或者用香料来增添滋味，搭配上八分饱、小盘料理、细嚼慢咽等饮食习惯，以及当季、在地食物的大原则。

　　有了这些基本的认知，不论是到各种异国料理餐厅用餐，或者日常饮食，都能够知道怎么才能更健康，还能因此体会到异国料理的道地风味。

　　#异国饮食文化#

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