淮山与山药

　　中医认为，淮山“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人所共知的滋补品。它含有蛋白质、糖类、生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

　　【性味】：平、甘、无毒。

　　【归经】：入肺、脾、肾、胃。

　　【功效】：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

　　【主治】：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。

　　【禁忌】：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

　　【说明】：鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。

　　健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。

　　滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗品。

　　延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　抗肝昏迷：近年研究发现淮山具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　适用人群：淮山适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

　　饮食禁忌：淮山与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食淮山。

　　1.淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　2.新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

　　3.淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　4.好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

　　5.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

　　1、每晨煮食淮山120克，治子宫脱垂、遗精、脾虚泄泻、消渴。

　　2、淮山适量，生的及炒熟的各一半，共研细末，米汤送服，每次服6-10克，每日二次，适用于心腹虚胀、不思饮食等症。

　　3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊状食用。有固肠止泻作用，适用于脾虚泄泻。

　　4、淮山15克，黄连6克（或用天花粉15克），水煎服用。可治口渴、尿多、易饥的糖尿病。

　　5、淮山粥：

　　淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食盐调味食用。

　　有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。适用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虚劳咳喘，阴虚劳热，慢性肾炎，男子遗精，妇女白带，小孩消化不良，老人糖尿病等症。

　　6、淮山蛋黄粥：

　　淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。

　　有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，泄泻日久等症。

　　7、参苓淮山汤圆：

　　人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。

　　有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。

　　8、淮山茯苓包子：

　　淮山粉、茯苓粉100克，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300克，面粉200克以及猪油、青丝（即海带丝）、红丝（即红萝卜丝）少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。

　　有益脾气，补气，涩精作用。连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频、遗精，遗尿等症。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。

　　9、一品淮山：

　　鲜淮山500克，蒸熟去皮，加面粉150克，揉成面团，压成圆饼状，上面摆适量核桃仁和什锦果料，蒸20分钟，最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜一汤匙、白糖100克和猪油、芡粉少许加热混和的糖蜜汁即可食用。

　　本品形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。

　　10、淫羊藿淮山面：

　　鲜淮山400克，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿（中药）15-20克，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100克加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入5个大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。

　　淫羊藿有健脑之效，加之龙眼肉为增智、益脑、养神之物，配之以淮山，故本品有健脑强身，增强记忆力之作用。

　　淮山的黏质液含有女性贺尔蒙的基本物质，所以淮山有促进贺尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，只要每天早上喝一杯淮山茶就能摄取提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。

　　对于妇女朋友的虚寒体质，经常脸色发青，只要每天早上喝一杯淮山茶就可以补虚劳，增加气力。

　　胃肠不好，常吃淮山可以减缓肠道蠕动，助消化。

　　欲减肥者可以把淮山作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，又有利于达到减肥目的。

　　淮山对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，淮山本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹 性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术 散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。

　　作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族生素、生素C、生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素 (allantoin)等。

　　其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

　　淮山中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循皯功能。

　　而新鲜淮山块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。

　　常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。

　　润肤保湿方

　　材料：僵蚕粉5克，淮山粉15克，白芍粉10克

　　蜂蜜加入矿泉水稀释（约5-6：1），取药粉5克，与蜜水调匀即可，连续用6次。

　　用法：避开眼唇四周涂敷，干燥后立即洗净。

　　功效：强化肌肤储水功能。

　　瘦身排毒饮

　　用料：苦瓜粉2匙、淮山粉1匙

　　做法：将苦瓜粉、淮山粉放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜（或白糖）搅拌饮用。

　　小智囊：淮山也是一种天然的纤体美食，它含有足够的纤，且本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用，苦瓜和淮山均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒效果，常饮苦瓜粉还可治疗痘痘等肌肤问题，对便秘也很有效。

　　淮山蕃茄深层去斑面膜

　　用料：蕃茄粉1匙、淮山粉1匙、矿泉水适量。

　　做法：先将蕃茄粉、淮山粉加凉饮用水搅匀敷脸，15分钟后用温水洗净。

　　小智囊：本面膜已在日韩广为流传，它性质温和，是一种具有去斑兼美白双重功效的抗皮肤老化面膜，相当适合25岁以上的女性使用。

　　塑臂丰胸粥

　　材料：薏仁50克．枸杞15克．淮山50克．葛根10克。

　　做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用。可加少许盐调味。

　　美胸淮山奶

　　材料：优酪乳1瓶．（熟）淮山粉适量

　　做法：淮山粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可。可依个人喜好斟量加糖与白开水。

　　淮山苹果汁

　　材料：淮山粉15克．苹果1颗．鲜奶250CC

　　做法：苹果去皮切小块；淮山粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。可依个人喜好斟酌加糖与白开水。

　　淮山芝麻糊

　　材料：淮山粉20g．芝麻粉120g．鲜奶250g．冰糖适量

　　做法：淮山粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可。

　　淮山蜜茶

　　淮山粉20克、蜂蜜（量依个人喜好斟酌）淮山粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。

　　美白淡斑面膜

　　材料：淮山粉15克、牛奶适量。

　　作法：将淮山粉加牛奶调成糊状。洗净脸后将混合的敷料涂于脸上，敷约20分钟就可以洗掉了。

　　小贴士：淮山能帮助抑制黑色素形成，并防止皮肤快速老化松弛，夏天的话一个礼拜可以敷个3~4次。

　　淮山酒酿美白面膜

　　材料：淮山粉15克、酒酿2小勺

　　作法：将淮山粉混合少许酒酿均匀搅拌，将调制好的面膜敷于脸上待15分钟后，再用温水将脸洗净。

　　功效：嫩白肌肤，防止肌肤老化，让皮肤细致嫩滑，收缩毛细孔。

　　女人吃山药养颜效果好

　　山药在我国已经有三千多年的食用历史了。这看起来毫不起眼的山药，可是女性不可多得的养颜美容的滋补食品，既可单独食用，又可配制粥和菜肴，还可入药，可称得上“三栖明星”了，女人吃山药，绝对是好。

　　据说山药的来历起源于一场战争。很久以前，某强国的军队把某弱国军队围进了一座大山，山势陡峭、易守难攻。由于弱国只带了三四个月的粮，于是强国打算以逸待劳，把弱国军队困死在山中。八个月过去了，强国将领使算定对方肯定连马匹都被吃光了，于是放松了警惕，整天饮酒作乐。然而，一天晚上，正当强国军队蒙头大睡之际，弱国军队突然从山中杀出，强国军队大败。

　　弱国军队被困山中，内无粮草，外无救兵，怎么不但没饿死，反而兵强马壮呢？原来山中长着一种草，这种草夏天开白色或淡绿色的花，地下的根茎呈圆柱状或棒状。断粮后的弱国士兵，就以这种草的根茎充饥，，马就吃树叶和这种草的藤叶，休养生息，终于突袭成功。

　　为了记住这种草，大家给它起了一个名字，叫做山遇，意思是说刚好在山里正缺粮的时候遇到了它。后来，人们慢慢发现山遇不仅能像粮食般充饥，还有健脾胃、补肺肾的功效，于是就将山遇改名为山药了。

　　《本草纲目》中的山药

　　山药在中药里的地位非常高，健脾、益肾、补肺的作用尤其突出。据《本草纲目》记载，山药能够补益肾气，滋养脾胃——中医认为，肾是先天之本，主管人体的生殖、生长、发育。如果女性肾虚，就会出现失眠多梦、心情烦躁、腰膝酸软、面色苍白或黝黑、身体浮肿等问题，严重影响到女性的健康和美丽。而如果女性脾虚，就会出现面黄、厌食、腹胀、腹泻、食欲不振、乏力等症状，也会影响到女性的娇容。

　　山药还可以用来治疗腹泻，经常食用的话，还可以耳聪目明，让皮肤和毛发更加滋润有光泽。单就山药的美容功效而言，它还有美白祛斑、抗衰养颜的作用呢。此外，山药含食物纤丰富，易产生饱腹感，是减肥的好食材。

　　最难得的是，山药性味甘平，偏热，药食两用，适合各个年龄段的人吃，特别是女人哦，比如产后需要充分足够营养时，就可以多吃些山药。

　　平时做菜的时候，可以用新鲜山药来炒菜或炖汤；偶尔也可以去中药店买些干山药（淮山药）来炖汤，这些干山药的功效比普通山药好。山药粉也是不可多得的美味，可以用开水直接冲着喝，还可以根据个人口味加入牛奶或酸奶在小锅中加水煮开调成糊状喝。有助于调理肠胃，美白肌肤。

　　山药功效食膳

　　【蜜汁山药】

　　做法：山药500克去皮，滚刀切小块，起锅热油，加入切好的山药，炸至表面金黄，锅里留少许底油，放入绵白糖100克，用勺子搅拌至融化，上色后加入适量的热水，放入炸好的山药，均匀包裹上汁即可出锅。

　　养颜功效：这道蜜汁山药不仅香甜可口，还能补脾健胃，滋养肌肤和秀发。

　　【山药构杞炖羊肉】

　　做法：羊肉（瘦）300克，洗净切块；山药200克，去皮洗净后切块；枸杞10克洗净。锅内加适量油烧热，放入羊肉、姜块翻炒片刻，加料酒、清水适量煮沸，然后加入枸杞，小火煮至羊肉熟烂，加适量盐调味即可。

　　养颜功效：这道菜具有滋补肝肾的功效，可以补养气血，保护视力，尤其适合体质虚弱、四肢容易寒冷的姐妹们食用。

　　食用山药需要注意的问题

　　山药能调节人体激素分泌，对一般人采说很有好处，但对患有妇科肿瘤（子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳房肿块等）的女性来说却要辨证来看，所以。患有妇科肿瘤的女性吃山药应先中医医生。

　　山药虽然对脾虚引起的大便稀、腹泻有一定的治疗作用，但是也不能吃得过多。山药还有收敛作用，所以大便干的人要少吃。

　　注意，山药皮容易使皮肤过敏，在削山药皮的时候最好佩戴手或者是在双手上涂抹食用油。削完山药后如果还出现手痒的问题，涂抹食用醋也会起到止痒的效果。

　　本文《巧吃山药 素颜也能映星光 - 女人吃山药养颜效果好》由古生堂首发。

　　山药功效：瘦身、

　　山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤素、脂肪、生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。

　　山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

　　所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

　　服用方法：1、塑臂粥

　　材料：薏仁50克.枸杞15克.山药50克.葛根10克

　　做法：将所有材料放入电锅的内锅中加入2碗的水，外锅放2碗水，待电锅跳起即可食用

　　PS：可加少许盐调味

　　2、美胸山药奶

　　材料：优酪乳1瓶.山药粉适量

　　做法：山药粉与优酪乳一起放入杯中搅拌均匀即可

　　PS：可依个人喜好斟量加糖与白开水

　　3、山药苹果汁

　　材料：山药粉15克.苹果1颗.鲜奶250cc

　　做法：苹果去皮切小块;山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可

　　PS：可依个人喜好斟酌加糖与白开水

　　4、山药芝麻糊

　　材料：山药粉20g、芝麻粉120g、鲜奶250g、冰糖适量

　　做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可

　　5、山药蜜茶

　　材料：山药粉20克、蜂蜜(量依个人喜好斟酌)

　　作法：山药粉20克，用慢火煮约3分钟，关火放置闷热5分钟，加入蜂蜜即可。

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　　冬日進補首選淮山

　　淮山，又稱山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。近代醫家認為："淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。"在選擇使用時，有生用與炒用的不同。 生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用於消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用於脾胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。 u can make soup with this instead of the dry 淮山. 淮山炒肉絲

　　材 料

　　豬肉絲6兩、新鮮淮山1段（約6兩）、青椒半顆、甜紅椒半顆、沙拉油2茶匙、水4大匙

　　調 味 料

　　鹽1/2茶匙、二砂糖1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

　　醃料:鹽1/2茶匙、二砂糖1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、沙拉油1大匙

　　作 法

　　1.豬肉絲先用醃料醃20分鐘；淮山削去皮後切成粗絲（長5公分×寬0.5公分）；青椒與紅椒切成與淮山相同粗絲。

　　2.將炒鍋洗淨並擦乾，放入沙拉油，先放入醃好的肉絲炒散，再依序加入淮山、青椒、甜紅椒稍拌炒，加入清水3大匙和調味料，蓋上鍋蓋，稍約3分鐘，開蓋翻炒稍翻炒即可起鍋盛盤。