蛋黄大小差别不大，挑大且圆的蛋白较多。

　　保存：用盐水泡20分钟后，捞起风干，大头朝下存放，可保鲜几个星期。

　　——煮蛋防裂法：冷水下锅，用文火慢慢煮沸；如果是热水下锅，可先将鸡蛋用冷水冲洗或浸泡一会儿。

　　——煎蛋：在鸡蛋处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。可使其均匀完整、口感嫩滑。

　　——蒸蛋：蛋与水的比例是1：2，可在锅盖上留一条缝，或在蛋碗上加盖一个盖子防汽水落入；用筛隔除去蛋液中的泡

　　——葱花炒蛋，可先炒葱花再加入蛋液

　　——炒辣椒时，加入鸡蛋可降低辣味

　　——在辣椒中加入醋也可降低辣味，因为辣椒碱与醋酸中和。

　　叶片饱满质量较重的，比较嫩且纤少

　　质量较轻者较嫩

　　茎长适中且壮、绿者，杆细长者较次

　　芹菜叶的营养其实高于菜茎。

　　——芹菜叶用油炸至变脆，加入油炸花生米，即成为菜苔花生米。

　　豆形突出者较硬、老

　　花蕾紧凑，茎部不厚硬者

　　切洋葱和辣椒，先在刀上沾水可避免刺眼。

　　瓜型均匀，头尾部硬挺者。

　　——丝瓜最好别用刨皮刀去皮，可用筷子的方头刮去一层薄薄的表皮。去籽后氽烫再过凉水，然后烹炒。

　　——将洗净切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，挤去水分，炒制。

　　——切好的茄子立即放入淡盐水，或放一点醋，可防止氧化变黑。

　　炒豆芽时放入少量醋，醋酸对蛋白质有凝固作用，可增加蔬菜的脆性，减少出水。

　　浸泡1小时降低砷含量

　　冷水清洗去除生肉的腥味。

　　保存：

　　１）熟肉放冷藏室可保鲜5天；放冷冻室可保存2、3个月，解冻后不宜再冷冻；用双层膜包好再冷冻可保存半年。

　　２）用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜

　　３）浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中，可保鲜2、3天

　　４）用葡萄糖溶液进行喷雾处理，可保鲜一个月以上

　　处理：

　　１） 咸肉用淡盐水漂洗可降低咸度

　　２） 冻肉用冷水解冻

　　３） 冻鱼用温盐水解决有利于鱼身完整

　　咸肉放在淡盐水中漂洗可降低咸度

　　冻肉一般在冷水中解冻。

　　鱼类在40~50度，5%的盐水中解冻，以利于鱼肌肉的复原。

　　冷冻猪肉：肉色红润均匀，脂肪洁白有光泽，肉质紧密有坚实感，外表及切面微微湿润，不粘手，无异味。

　　猪脖肉：即槽头肉。肥瘦不分，肉老质差，可作肉馅。

　　前排肉：即上胸肉。瘦中夹肥，肉质较嫩，可作粉蒸肉，炖肉。

　　夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，可作肉馅，肉丸。中间有一排小排骨。

　　里脊肉：是脊骨与大排骨相连的瘦肉，为猪最嫩的肉。

　　肋间肉：即肋条去骨的肉，适宜红烧、白炖、粉蒸。

　　肚腩肉？又名下五花，腹部肉，肉质较差，适宜熬油、炖汤。

　　臀尖肉：臀部上部，肉瘦质嫩，可代替里脊肉。

　　坐臀肉：臀部下部后腿上方，质地较差，纤长，可做白切肉，回锅肉。

　　弹子肉：位于后腿上方，质地较嫩，可代替里脊肉。

　　后蹄膀：又叫后肘，可作红烧、清炖。

　　——先加苏打粉 抓匀 ，15分钟内多次加水，使水分充分渗入，再用淀粉挂浆

　　——生姜汁腌牛肉可起到嫩化作用，并且有风味。500克牛肉加一匙姜汁，腌1小时。

　　眼睛光明透亮，眼球略凸，眼球周围没有充血而发红，鱼鳞光亮、整洁，紧贴鱼身；鱼鳃紧闭，呈鲜红或紫红色，无异味肛门紧缩，清洁，苍白或粉红色。腹部发白，不膨胀，鱼体挺而不软，有弹性。

　　若鱼眼混浊，眼球下陷或破裂，脱鳞鳃涨，肉体松软，污秽色暗，有异味的，则是不新鲜的劣质鱼。

　　鱼去除全部鱼鳃避免有沙，去除黑膜，洗净苦胆；

　　去血筋：鱼腹内，脊椎骨下方隐藏有一条血筋，加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

　　去酸筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应剔除。去鳞后，抹平鱼身，可看到鱼在侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线下面。在鱼身靠近鳃盖处割一刀，就可看见一条酸筋，一边用手轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，可将其拉出。

　　鱼去腥方法：先用酒，再用姜；或放入加醋与胡椒粉的冷水中浸泡。

　　先把鱼放进锅内，加入酒煮4分钟，然后再加入姜可除腥。

　　新鲜河鱼常有土腥味，把剖洗好的河鱼，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿。

　　吃鱼后口腥，含几片茶叶即可。

　　切过鱼的刀用生姜擦拭一遍可去腥味。

　　含糖　75%，脂肪　1.5%，蛋白质　8%

　　大米+栗子　　健脾养胃

　　大米+银耳　　润肺生津

　　大米+菠菜　　润燥养血

　　大米+萝卜　　止痰止渴

　　大米+小米

　　大米+燕窝

　　防风粥：防风15克　生姜3片　葱白3根　大米50克

　　油炸花生米，趁热加入少量白酒拌匀，等会再拌入少量盐，可使其保脆

　　莲藕　　萝卜　　苦瓜　　莴苣　　青椒

　　生菜　　甘蓝　　黄瓜　　洋葱　　芹菜　　西红柿

　　在清水或淡盐水中浸泡10~30分钟。

　　1卡　≈ 4焦

　　1焦　≈ 1/4 卡

　　1克糖　　　≈ 16　千焦　≈ 4　千卡

　　1克蛋白质　≈ 16　千焦　≈ 4　千卡

　　1克脂肪　　≈ 36　千焦　≈ 9　千卡

　　基础消耗：60~75%　细胞内活动

　　食物生热：消化、储存、转运、代谢

　　身体活动： 活动越多，消耗越多。

　　成人每天所需热量　＝　1.1 ×　（人体基础代谢所需最低热量　+　体力活动所需要的热量）

　　基础代谢所需热量　≈　体重×20　千克·千卡

　　进食1小时内基础代谢升高，直到2小时后退至正常。

　　吃多少可以根据即将进行的活动量的多少，能量富余可通过运动释放出来，不足则补充。午饭吃多少可看情形进行调节，而不是固定要吃得很饱。

　　想减肥的话，可以先做二三十分钟体力较大的运动，然后再持续做低强度的有氧运动，就可以一直消耗身体里储存的糖元了。或者也可以在自己有点饿的时候做运动，这样也可以多消耗点糖元。比如说6点吃饭，在5点左右就可以适当做点运动。

　　减肥期间每日最低摄入1500千卡的热量（也要看个人情况），摄取33g-50g脂肪，而烹饪油尽量控制在25-30g，除此之外，别忘了进行适量的运动。

　　水果　　0.5~1　　小时

　　蔬菜　　0.5~2　　小时

　　谷物　　1.5~3　　小时

　　蛋白质　1.5~4　　小时

　　脂肪　　2~4　　　小时

　　世界卫生组织推荐的合理膳食模式中，脂肪提供能量的比例在20--30%之间为宜，最好不要超过30%（这个比例是针对成年人的，18岁以下的青少年和婴幼儿需要的脂肪供能比要比成人高）

　　以中国成年人每天需要从食物中能到的能量1800--2600千卡来计算，按照不超过30%这个阊，换算成脂肪量，每天需要的脂肪是60－85克。

　　食物中的脂肪来源绝大部分是肉类、蛋、奶、豆类、坚果、烹调油。

　　《平衡膳食宝塔》中的推荐量是：畜禽肉50--75克，鱼虾肉75--100克，豆类30--50克，蛋25--50克，奶300ml。

　　如果按照这个量吃，那么这些食物带来的脂肪大约是40克，其他植物性食物中还有少量的脂肪。余下的量就是留给烹调油的了。

　　这40克的脂肪量是这样算出来的：

　　一个鸡蛋脂肪约4.4克，300ml牛奶脂肪约9克，50克大豆脂肪约8克，75克猪肉脂肪约13.5克（按猪肉平均脂肪含量18%计算），100克鱼脂肪约5克（按鱼肉平均脂肪含量5%计算）——加起来是39.9克脂肪（食物脂肪含量摘自《中国食物成分表》）。

　　蛋白质需求量＝体重千克*0.8~1.5克

　　肉类含蛋白20%，鱼类的必需搭配比例比红肉更高。蛋→鱼肉→鸡肉→猪肉。

　　单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

　　除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有60%～65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95%～98%。因此，鸡、鱼更适合食用。

　　兔肉算是肉中的另类。能跑善跳的兔子，身上的肌肉像健美运动员一般结实，几乎不含脂肪，仅有的0.4%还都是不饱和脂肪酸。另外，兔肉中富含卵磷脂，这可是大脑和器官发育必不可少的营养物质。

　　100克瘦猪肉含脂肪5~10克，鱼、瘦牛肉3~6克。

　　碳水化合物需求量 ＝ 每天需要的能量 － 脂肪和蛋白质提供的能量

　　（膳食宝塔）

　　生素的需求已经包含在膳食宝塔的塔配里面了。

　　铁补血，锌益脑。

　　人到中老年身体里的钙流失速度加快，这也是营养学界强调喝牛奶的一个重要原因。但是有很多人对牛奶消化不是很好，那么到了一定年纪就可以适当适当补点钙。普通的钙片并不贵，药用的生素也不贵，贵的是那些品牌保健品。

　　关于每个人每天该饮多少水，网络上的答案花样百出。

　　这个要结合个人的实际情况来（毕竟人的体重相差也很大），身体自己有感知能力。但也要注意身体具有适应性，就是你长期喝水很少或很多的话，身体会慢慢适应这种状态。建议大家自己可以做做尝试，比如说我现在每天喝1升水，我可以试着每天喝1.5升水，过一段时间看看会不会感觉更好一点。

　　如同喝水一样，怎样吃零食也要结合个人的实际情况。

　　就上面的营养搭配来说，目前西方营养界也有一些新的看法。他们认为脂肪的比例也可以稍微占高一点，因为人在缺乏能量的状态下工作，对身体也有不好的影响，就像车子油不足或者超负荷的那种状态。

　　所以，吃饭不能太饱，也不能太饿。零食吃不吃，吃多少，要看个人。