“经常用脑，多喝六个核桃”。吃核桃会使甘油三酯升高吗？吃核桃真的能补脑吗？核桃到底有什么营养？我们需要吃吗？

　　胆固醇核桃是植物性食物，植物性食物中基本上都是不含胆固醇的，但含有植物固醇，植物固醇可与胆固醇竞相吸收，所以，植物固醇可减少胆固醇的吸收。

　　饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　这些脂肪酸都是身体所需要的，但是饱和脂肪酸可与胆固醇相结合，结合后不能进行正常转动代谢，从而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。所以，保护血管健康，就要控制饱和脂肪酸的摄入。

　　不饱和脂肪酸的作用正相反，胆固醇需要和不饱和脂肪酸中的亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。另外，不饱和脂肪酸还能抑制甘油三酯的水解，总的来说，是有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的。

　　但过多的不饱和脂肪酸，也会使体内氧化物、过氧化物增加，同样对身体产生不利的影响。

　　所以，不饱和脂肪酸也并非多多益善。

　　核桃，脂肪含量很高，超过50%，但以不饱和脂肪酸为主，高达80%以上。从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例来看，核桃中的脂肪是比较好的。但不饱和脂肪酸过多，也一样有坏处，所以，核桃也是不能多吃的。

　　生素E植物油是生素E的良好来源，核桃也不例外，100g核桃中含有43.21mg生素E，而成年人每日需要摄入生素E为14mg，大约30g核桃就能满足生素E的需求。

　　生素E是一种很强的抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸被氧化成过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。

　　核桃中不饱和脂肪酸含量多，但易被氧化，有了生素E的保护，好处又更进一步。

　　生素E能保持红细胞的完整性，缺少生素E可引起溶血性贫血。所以，不是所有贫血补铁都有效的。

　　生素E还与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。精子的质量关系到生育能力，所以，生素E还有个名字叫“生育酚”。

　　膳食纤核桃仁的外皮吃起来有些粗糙、口感发涩，但它却含有丰富的膳食纤。核桃的膳食纤含量甚至比粗粮还高。

　　膳食纤可以抑制脂肪和胆固醇在肠道的吸收，适当的膳食纤，可以帮助我们更好地控制血脂和胆固醇。

　　综上所述，核桃中的脂肪含量很高，但以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的含量。但过高的不饱和脂肪酸，也会增加体内的过氧化物。

　　所以，讨论吃核桃会不会使甘油三酯升高，必须以食用量为前提。

　　适量食用核桃，对平衡血脂是有利的，但过量食用，不但控制不了血脂，反而可能危害健康。

　　那么，每天吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南》的建议，每天大约10g的核桃仁即可，相当于2个核桃。但要注意，《膳食指南》中的建议，是包括了所有坚果，如果吃核桃的同时，还吃松子、腰果、仁等坚果，如果每种坚果都吃10g，那脂肪就超标了。

　　另外，血中甘油三酯的升高与降低，不是与单一食物相关的，而是和整个饮食习惯，以及情绪、作息、运动等各个方面相关，如果饮食结构不合理，比如吃很多的糖、油炸食物等，不管吃不吃核桃，血脂都是很难控制的。

　　“核桃补脑”的说法源于“以形补形”，核桃仁的形状与大脑的形状相似，所以，就认为核桃能补脑。

　　核桃中所含的丰富不饱和脂肪酸，确实能给大脑提供充足的营养，把大脑“喂饱”了，它的工作能力更强，当然有好处。但不饱和脂肪酸不是核桃独有，而且，大脑需要的营养，也不只有不饱和脂肪酸。所以，光靠吃核桃补脑，是靠不住的。

　　在《本草纲目》、《食疗本草》、《随息居饮食谱》等比较著名的典籍中，也没有“核桃补脑”的说法。

　　与其说核桃补脑，不如说它能润肠通便。核桃入肺、肾，排便与肺、肾的关系密切；同时，核桃含有丰富的油脂，可以润滑肠道。所以，遇到肠燥、大便秘结的人，中医常用核桃、仁、黑芝麻这类油多的食物。

　　如果把核桃当零食吃，直接生吃即可。炒过的核桃仁更香，但也更燥，吃多容易上火。尤其是超市里各种味道的核桃包装食品，可能了不少盐、油、糖和其它剂，不建议食用。

　　如果吃生核桃容易引起胃肠不适，那么就煮熟吃。可以用核桃煮饭、煮粥、煮甜汤，更方便的方法就是打豆浆。

　　比如枸杞核桃豆浆、核桃芝麻糊、核桃花生露等。

　　枸杞核桃豆浆材料：枸杞、核桃、黑豆、黄豆。

　　黑豆、黄豆浸泡至软，核桃取仁，所有材料放入豆浆机或破壁机中，加水，“豆浆”键即可。枸杞有淡淡的甜味，可以不用另外加糖，如果觉得太淡，可少量加一点冰糖调味。

　　核桃芝麻糊材料：核桃、黑芝麻、大黄米。

　　核桃取仁，和黑芝麻、大黄米一起放入豆浆机或破壁机中，加水，“豆浆”键或“米糊”键。完成后，加少许冰糖调味。

　　加入大黄米，可增加芝麻糊的粘稠度，也可以用其它有粘性的食物代替，比如黑米、小米、银耳等。

　　核桃花生露材料：核桃、花生、桂圆。

　　核桃和花生取仁，和桂圆一起放入豆浆机或破壁机中，加水，“豆浆”键即可。

　　桂圆代替糖来调味，减少纯糖的摄入，又能得到更香甜的风味。

　　核桃的脂肪含量很高，虽然以更健康的不饱和脂肪酸为主，但吃多了，仍然会使热量和脂肪超标，且过多的不饱和脂肪酸，会增加体内过氧化物，也会对身体健康产生危害。

　　尽管不饱和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解，持胆固醇的正常转运，但吃太多核桃，仍然会使甘油三酯升高。