理论上来说，酸奶更好。

　　因为，从牛奶到酸奶，「营养」没有什么损失，加入的活细菌还能带来一些额外的好处。

　　此外，酸奶发酵把一部分乳糖转化成了乳酸，又大大降低了一些人乳糖不耐受的风险。

　　所以，理论上来说每天喝酸奶确实更好。

　　但是……你知道的，我的回答怎么可能这么短呢。

　　所以，转折又来了！

　　前面说的只是「理论上」，但是，鲁不是说过么，理论和实践总是不匹配的。

　　在日常生活中，我们买到的并非「理论上的好酸奶」，也就是你在市面上买到的酸奶，可能并不比牛奶好。

　　因为，「酸奶」其实只是一个生活用语，在国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：

　　酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

　　好，接下来你肯定想知道它们的区别在哪对吧，那就是！

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　　名字分别有：两个字，三个字，四个字，五个字！

　　咳，好了……皮完了说正事，究竟区别在哪呢，咱们一个一个说。

　　酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳：则没有这阀定，什么菌都可以。

　　也就是说，酸乳和发酵乳的不同点是，发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

　　而「酸乳」、「发酵乳」也有相同点，就是：只能用奶或者奶粉为原料，不能其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。

　　「风味酸乳」或者「风味发酵乳」：奶或者奶粉超过 80% 即可（都是以其中的固体来计算），可以食品剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

　　简单总结一下就是：

　　不带「风味」俩字的，就是奶＋菌，别的啥都没有；有「风味」俩字的，就可以往里面加糖啊、食品剂啊、果肉啊 blablabla 各种杂七杂八的东西了。

　　再来个表格，更直观：

　　在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不任何东西的。

　　现在我们再来看看，现实中通常买到的「酸奶」又是啥。

　　我们来从营养成分表的角度来看一下。

　　关注点：配料、菌种、食品剂、乳含量、碳水化合物这五个关键指标。

　　我斥巨资买了市面上几种不同的酸奶，带你对比一下。

　　第一种：这款酸奶用的原料是「生奶乳」，除菌种外，无任何剂，蛋白含量 4.1% 远超国标要求。

　　因此，这是一款健康的「发酵乳」，但吃起来会比较酸，没有任何甜味，你可能不见得喜欢。

　　第二种：这款了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但总糖含量高达 13%，比碳酸饮料还高。

　　所以这是一款「风味发酵乳」，糖含量很高。

　　第三种：这个菌种符合酸乳要求，同样了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶），多数来自于糖。

　　依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。

　　第四种：这个生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，但是了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、琼脂），碳水化合物高达 14.1%！

　　是一款糖含量特别高的「风味酸乳」。

　　不仅如此，我观察发现，一个令人震惊的结果是：

　　市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」。

　　而糖加的越多，整体的营养价值就越低。

　　「风味酸奶」中的超多超多的糖分，对你身体带来的影响，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。

　　也就是我为什么说，你平时喝的酸奶，并不一定比牛奶好。

　　然而，真正的「好酸奶」——即纯牛奶发酵、不糖以及其他成分，因为风味不，不进行调味，导致多数人无法接受，也就很少有厂家生产。

　　既然是这样，岂不是还不如喝点纯牛奶好。

　　当然，如果你本身还是更喜欢喝酸奶，或者乳糖不耐受，又不会自制酸奶。那么在相对有限的条件下，想买到一款相对好的酸奶。

　　可以得记住这个口诀「二低一高」。也就是：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。

　　所以对于每天坚持喝酸奶还是牛奶好这件事，其实也是因人而异。不仅取决于你的体质，还取决于你喝的哪种酸奶。

　　当然，不变的原则还是：健康就好。

　　内容参考丁香医生科普文章：

　　牛奶好还是酸奶好？你看到过的答案可能都不准确 - 丁香医生

　　作者： 云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

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