做法：

1、将鱼去除内脏，将鱼肉打花刀，切成菱形块。是为了在后面红烧的过程中更好的入味。

2、鱼肚内塞入几片姜，用平底锅煎，两面煎至金黄即可。注意要用不粘锅，别的锅会让你在煎鱼的过程中怀疑人生，因为它粘鱼皮哇，粘到整条鱼都难以维持完整，卖相不好。其实味道没什么影响的。

锅中倒入适量的油，用中小火慢慢煎，不要着急，鱼肉大致七八成熟，两面金黄就可以了。

3、煎好的鱼不用取出，直接在锅内放入葱段、姜片、八角。

倒入盐1汤匙、糖5汤匙、醋2汤匙、料酒2汤匙、酱油5汤匙。转中小火，盖上锅盖，慢慢烧。

不用倒水，中途记得翻面一次，让鱼更加平衡的入味。过程大概10分钟左右即可，时间久了鱼肉就更加容易烂。

4、出锅咯！只是简单的调味料，就得到了完美的味道。取下鱼肉，蘸着红烧汁，配上一碗大米饭，感觉人生都完美了呢！

煎过的鱼肉更加不易散，还带着焦焦的口感，比直接烧来口感更丰富。