腊鸭腿

做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。

腊鸭腿的详细制作步骤：

第一步：给鸭腿泡清水，泡出血水

鸭腿之所以有一股腥臭味，其实腥臭味的来源就是皮下组织和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味，就得把鸭腿放进清水中，浸泡1小时，把鸭腿中的血水浸泡出来。

第二步：把鸭腿风干水分后，涂上高度白酒

由于浸泡过的鸭腿水分特别多，所以在做腊鸭腿前，必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后，挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时，如果用风扇或者吹风机来吹，就会快很多。把鸭腿风干后，涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒，不仅能去腥增香，还具有防腐的作用，这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。

第三步：用叉子或者牙签把鸭腿扎孔

用牙签或者叉子给鸭腿扎孔，可以使得鸭腿在腌制时更加入味。

第四步：放入花椒盐涂抹鸭腿

如果有时间的朋友，可以把花椒辗碎，然后和食盐一起炒香，把花椒盐炒至微微发黄，再涂抹在鸭腿上。一般来说，10斤鸭腿，放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用，也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感，吃着味道非常棒。食盐除了咸味，还具有杀菌消毒，延长腊鸭腿的保质期。

第五步：放入酱油泡制鸭腿

很多人在做腊鸭腿时，往往会少了这一步，其实加入酱油泡制鸭腿，做出来的腊鸭腿颜色不仅好看，味道还更香。酱油可以多放一些，这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时，还需要放上重物，比如干净的石头，把鸭腿压制腌制，这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。

第六步：把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒

在晒腊鸭腿时，一般要提前看好天气预报，选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿，做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后，就已经非常入味了，把腌好的鸭腿挂起来，让阳光晒足20天，这样腊鸭腿就制作完毕。

腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：

1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。

2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。

3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。