变绿的紫薯粥紫薯明明是紫色的，但有时熬成粥却变成了绿色。这是怎么回事呢？绿色的粥有毒吗？本期家庭小实验，拜克猫将为小伙伴们揭秘。

　　实验演示视频：生活中的酸碱指示剂?紫薯

　　用紫薯制作酸碱指示剂：

　　①紫薯去皮，切成小块。

　　②放在杯中，加入纯水，用一根筷子用力搅拌，直到液体变为紫色。

　　③滤出紫色液体。

　　④分别往紫色液体里加小苏打（碱性）和白醋（酸性），液体分别变为蓝绿色和粉红色。

　　紫薯

　　原理解析

　　紫薯中含有某种溶于水的化学物质（花青素）。这种物质在酸性条件下是红色的，在中性条件下是紫色的，而在碱性条件下是蓝绿色的。

　　实验中，在紫色液体中加入白醋，液体由紫色变为粉红色（之所以呈现淡红色是因为溶液的浓度较低）；加入小苏打，由于小苏打是碱性的，所以液体由紫色转变为蓝绿色。

　　紫薯粥

　　那么，究竟紫薯粥为什么会变成绿色？

　　熬粥的时候，如果水偏碱性，紫薯粥就会偏绿，这是正常现象，不影响食用。往绿色的紫薯粥里加入适量白醋，它又会变回紫色啦。

　　酸碱指示剂

　　酸碱指示剂是判断溶液酸碱度的指示剂。它们是一类结构较复杂的有机弱酸（或有机弱碱），在溶液中能够部分电离（解离）成对应的离子。由于结构不同，其分子和离子具有不同的颜色，溶液呈现出的颜色由两者的颜色混合而成。由于两者的相对含量取决于电离程度，而电离的程度受酸碱度影响，因而不同的pH溶液呈现不同的颜色。

　　日常生活中的某些植物中含有丰富的有机酸碱（常见的是花青素），当环境pH改变时，有机酸碱的结构改变，致使其颜色发生变化，因而可做为酸碱指示剂。参阅拜克猫实验室文章《原来是这样给绣球花换颜色的！》。

　　牵牛花科学小故事

　　酸碱指示剂是如何被发皰？

　　最早发现酸碱指示剂的是英国著名化学家——罗伯特·波义耳。

　　他在一次实验中不小心将浓盐酸溅到一束紫罗兰上，为了清洗花瓣上的酸，他将花浸泡在水中。一段时间后，波义耳惊奇地发现紫罗兰变成了红色。于是，他请助手将紫罗兰花瓣分成小片投放到其它酸溶液中，花瓣均变成了红色。

　　紫罗兰

　　波义耳又用其它花瓣做实验，并制取它们的水或酒精浸取液，用来检验未知的物质是否为酸。他后来发现，用花瓣检验一些碱溶液时，也会发生变色现象。

　　此后，波义耳从草药、牵牛花、苔藓、月季花、树皮等植物中提取汁液，并将它们制成试纸，用这些试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验，以确认它们的酸碱指示作用。

　　其中，波义耳从石蕊苔藓中提取出的紫色浸液，遇到酸就会变红，遇到碱就会变蓝，这就是最早的石蕊试液。

　　石蕊苔藓

　　紫薯粥熬成了绿色，还能吃吗？