炒肉怎么炒才好吃窍门 记住4个技巧,炒出来的肉又香又嫩,还很入味

【炒肉】 第一个技巧:切肉技巧 很多人是不是没有考虑到这一点?大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话,肉的口感会更棒的。 不管什么肉,都是有纹理的,在切肉的时...

【炒肉】

第一个技巧:切肉技巧

很多人是不是没有考虑到这一点?大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话,肉的口感会更棒的。

不管什么肉,都是有纹理的,在切肉的时候,需要按照这个纹理来切。牛肉或羊肉需要逆着肉的纹路切,切猪肉时要顺着肉的纹路切,切鸡肉的时候稍微斜着纹理来切。

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第二点:炒肉前先腌肉

把肉腌一下,不仅可以更入味,而且还可以更滑嫩更爽口。将肉洗净切好之后放到碗里,加上一些生抽、料酒,然后再放上点生粉、一点蛋清,抓拌均匀之后腌制一段时间。

生粉和蛋清都可以让肉更嫩,比不腌制更好吃,大家可以尝试一下。

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第三点:腌制时万不能放盐

很多人认为腌制的时候放上盐,不就更入味了吗?其实不管腌制什么肉,都不能放盐,因为盐会析出肉里的水分,导致炒出来的肉不鲜嫩了。

因此大家在腌制的时候如果想要入味,放生抽就可以了,别放盐。

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第四点:炒肉技巧

炒肉一定要记住的一个技巧:热锅凉油炒肉,这样才不会粘锅。在做菜的时候,我们热锅凉油先将肉炒至8分熟,然后将其盛出来。再放其他的食材炒制,最后把猪肉再次倒入锅中重新混合炒制即可。

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  • 发表于 2023-05-24 11:07
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吴明w
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