近日，知名韩国食品巨头好丽友突然被曝区别涨价和配料双标传闻，引发极大关注，相关话题登上热搜。

　　除了涨价风波外，爆料还称好丽友存在配料双标问题，在国外生产的好丽友使用可可粉，而在中国生产销售的是代可可脂配料。

　　虽然好丽友发表了声明，但似乎也有些没有诚意，仅用备忘录形式，随后重新声明，加盖了公章，但也为时已晚。

　　关于配料问题，代可可脂为什么会引起这么大的反应？

　　这是因为，代可可脂是一种反式脂肪酸。

　　脂肪酸是我们身体和食物中脂肪的主要组成部分。所食用的食物，如果含有脂肪，就会在体内分解成脂肪酸，以便它们被吸收利用。

　　脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸一是来源于天然食物，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸，但是天然反式脂肪酸的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。

　　二是源于食品加工，也就是人造反式脂肪酸。主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

　　反式脂肪酸又被称为——餐桌上的“定时炸弹”。

　　反式脂肪被认为是最难吃的脂肪，同时它也很不健康。它会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏的），降低高密度脂蛋白胆固醇（好的），从而增加患心脏病和中风的风险。

　　以下提到的反式脂肪酸均为人造反式脂肪酸。

　　反式脂肪是通过将氢到植物油中的制造过程形成的，该过程在室温下将液体转化为固体脂肪。这个过程称为氢化。

　　天然油脂在体内很快降解，而反式脂肪酸代谢时间较长。

　　反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。

　　这会造成动脉阻塞，增加坏胆固醇，减少好的胆固醇，造成高血压、高脂血症、动脉斑块、动脉硬化、肥胖，诱发糖尿病。另外，反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

　　由此可见，这并不是一个好东西。

　　一些餐馆在他们的油炸锅中使用部分氢化植物油，因为它不需要像其他油那样经常更换。

　　在预包装食品中，也存有大量使用反式脂肪酸的情况，尤其是存在零食中。

　　反式脂肪酸的别称：

　　氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪精炼植物油氢化菜油、氢化棕榈油、精炼棕榈油固体菜油、固体植物油起酥油、人造酥油、植物酥油人造奶油、人造黄油、人造脂肪植物黄油、植物奶油、奶精植脂末代可可脂

　　根据国家标准的规定，如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有。

　　反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花。

　　为了健康着想，建议大家少吃零食、甜点、炸鸡、薯条，少点外卖。忍不住想吃零食的话，建议先看看配料表，少购买含有起酥油、人造奶油、植物黄油、氢化植物油、代可可脂、植脂末等成分的零食。

　　对于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，也不能说完全就是好的，对人体是没有影响的。

　　饱和脂肪酸——少吃

　　不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外。

　　饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

　　《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%，换算成重量大约是20-30克的饱和脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸

　　不饱和，简单的说就是结构中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。

　　不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，多为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高。

　　DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中，可以查看这篇文章——伟大的omega-3深海鱼油，同多数保健品一样拥有“谎言”的能力

　　膳食中缺少不饱和脂肪酸可能会导致血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；影响婴幼儿智力发育；诱发老年痴呆等。

　　这些食物中含有较多的不饱和脂肪酸：

　　蔬菜中的大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、蘑菇、大豆及豆制品；鱼类中的各种海鱼和甲鱼；零食中的碧根果、燕麦、花、葵花籽、芝麻、核桃。

　　不过需要提醒的是，不饱和脂肪酸也不是摄入越多就越好。世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。

　　最后给予饮食建议：

　　你应该从脂肪中获得不超过 25% 到 30% 的每日卡路里。你应该将饱和脂肪限制在每日卡路里的 10% 以下。你应该将反式脂肪限制在每日卡路里的 1% 以下。对于每天摄入 2,000 卡路里热量的人来说，这大约是每天 20 卡路里或 2 克。