要是我不说，你一定会认为这就是张美食摄影，那种毫无关联的摆拍。

　　然而当我告诉你，这个，就是用这三样做的时候：

　　是的，你们的反应跟我一样。

　　当我第一次看到这个组合的时候，我觉得这一定是谁把家里吃不完的荔枝和肥牛搞了个非常难瞌的cp出来糊弄我的。

　　但是当我关闭这个菜谱的那一瞬间，我忽然想到：

　　“有谁家里会同时有吃不完的荔枝和肥牛呢？”“我自己家荔枝每次5公斤5公斤的买，还加朋友送的，都是3天炫完的。”“就算真的存在荔枝富翁，肥牛吃不完的概率也很小吧。”综上，这个组合没有问题，

　　我先入为主的认为肥牛和荔枝不能组CP，但是我的先入为主就一定对么？

　　来吧，实践出真知，跟桌儿我一起开启今天的美味实验室。

　　谁也不知道会不会翻车的

　　原料刚也说了，就肥牛、荔枝、香葱三样，香葱不要或者换香菜也可以，主要是为了跟肉味搭配，以及借个颜色的。

　　普通的肥牛卷失败利率会很大，因为会破碎不好包起来，所以裂墙推荐原切或厚切肥牛卷，一方面厚实好包裹成型，另一方面脂味更浓郁，不会产生难吃的杂味。

　　荔枝你就随便吧，本身我家有半抽屉的糯米糍，但当我吃了一颗后果断重新买了玉荷包。

　　问就是糯米糍太好吃了（还贵），我舍不得当菜吃。

　　做法很简单，但我也做了一些改进。

　　荔枝去皮去核，尽量保持完整。

　　但如果不小心破一点问题也不大，反正会包裹肥牛。

　　剪一点点香葱管塞进去，没有也行。

　　肥牛放到半化，铺展，如果是我这种比较长的，可以对折下。

　　这一步我跟网红的做法差生了分歧。

　　网红做法是在这一步把肥牛化冻后腌渍入味，而我的经验告诉我：

　　我查到的做法因为化冻的肥牛比打湿的卫生纸还易碎，这一步腌制只会让肥牛更加破碎，更别说他还腌制了20分钟，更加会大量出水，影响肉味，并且不好拿起来操作。

　　（当然如果用的是比较有厚度的肥牛片的话也不是不可以，但为了提高成功率我还是改进了）

　　所以我会化冻到一半的肥牛直接包裹荔枝。

　　以能完整包裹一圈半为最低标准包裹荔枝，如果太短会在烹饪后脱落，所以你自己看，如果不够的话，可以用两条拼起来。

　　包完一个，从肥牛结束处串到竹签上，会固定得更好。

　　我用的短竹签，一根上3颗就很饱满了。

　　然后是煎制环节。

　　原菜谱的调味里用到的番茄酱、可乐、蜂蜜，都含大量的糖，我觉得会跟荔枝的清甜打架，所以我另外用蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，加一点点水，调成了比传统照烧汁甜度稍低的烧烤汁备用。

　　我会先把上下开口两段煎制封口，减少肉汁损失。

　　边煎边刷料汁上去。

　　接下来，是正反的煎制，网红做法是直接摆上去四面煎就好了，但我觉得：

　　因为肥牛卷的侧面和每颗肥牛相互接触的部分是煎不到的，会夹生。

　　所以我改良了下做法，在煎锅底部倒了2勺料汁进去，个了盖儿盖上，先保持中小火，这样就可以利用水蒸气把肥牛卷的方方面面都蒸熟。

　　因为料汁很少，并不会变成煮肥牛，始终会保持一个煎的状态，不影响产生美拉德反应。看，就这样焖个1-2分钟，每个侧面都熟透了。

　　开盖儿后还能顺手收个汁，味道更浓郁。

　　出锅前撒上葱花和白芝麻，就非常非常像烤串了。

　　我没有想到这样做出来的肥牛荔枝卷可以长得这么规矩，因为肥牛受热后会收缩，就紧紧包裹在荔枝的玉体上，卖相特别好，

　　这时候我还是对味道存疑，毕竟荔枝最逆天的吃法我只尝试过蘸酱油。

　　但是在将信将疑的趁热尝了一颗后，我麻溜的就把它列入到我的宴客菜单上了：

　　肥牛的脂香和肉香混合在一起，肥而不腻，有嚼劲儿但不柴；中间的荔枝已经被烤到温热，但是不烫嘴也不会发酸，只剩下温温柔柔的甜和饱满的汁水；一起咬下去，肉汁混合荔枝汁，配上酱汁的微微提鲜提味，超级美妙。水果清甜解腻，肥牛喷香四溢，一口一个刚刚好，好玩又好吃。九颗荔枝肥牛我几乎是在无意识的状态下秒光盘的，甚至忘记给家属留一颗，因为不骗你，是真的好吃。

　　但是好吃也是有前提的，还不至于闭眼做都不会错，在纠正了一些网红做法的错误后，给出咱的小贴士：

　　1、荔枝的品种不重要。反而更推荐甜度不那么高的便宜荔枝，因为在咸味和肉味的激发下，荔枝的甜会更明显，道理跟荔枝蘸酱油差不多；2、肥牛一定要选稍微贵一丢丢的厚切或原切肥牛。用薄牛肉片也是可以的，但绝对别用拼接=肥牛卷，会碎，而且质量不好的肥牛卷油脂味儿会很恶心，下到重油重辣的火锅里味道会被掩盖，但是煎的话就会很明显了。3、料汁配方是蚝油：生抽：糖：清水=2：1：0.3：2，外加一点点白胡椒。你可以根据自己的口味调整，但是我觉得烧烤味和辣味的就不如薄盐酱汁更适合；4、一定要趁热吃！凉了两种味道就融合的不好了，所以特别推荐出去郊游或者家里来人做客时候一起做着玩儿，煎一串吃一串~经过这次尝试后，我发现网上很多奇葩组合也未必不好吃，但是最好能有人帮你们踩一遍雷，改一下做法，变成靠谱的菜谱。

　　有啥你们觉得离谱但好皩组合也可以评论区告诉我，下一次没准就照你的线索去排雷了。

　　hello我是 @芊小桌儿，我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：

　　你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？如何仅用调味料做出一碗好吃的面？如何在家做好吃的焖锅?如何煮一道简单美味的汤?有哪些不用烤箱就能自制的甜品？只用烤箱可以做出什么逆天的菜？有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？有什么让你爱到发狂的家常菜？生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

　　分享几个1+1>2的搭配，我愿称之为懒人美食魔法，其风味之独特，制作之简易都让人印象深刻

　　苹果黄瓜拼

　　黄瓜冲淡了苹果的甜味，苹果丰富了黄瓜的口味，二者相得益彰，有人形容是哈密瓜味。可以切片也可以切条，糖可放可不放，这个随意。

　　花生米豆干粒

　　这是金圣叹他老人家上台前的力荐美食，他曾悄声对儿子说：“花生米与豆腐干同嚼，有火腿味道，千万不要让刽子手听到，免得他们大发横财。”现在也是一道很有名的下酒菜，个人认为花生米应该先炸脆，兼之豆腐干的软弹，口感上会更丰富一层

　　葡萄干坚果粒

　　吃过这种混合果蔬的应该很轻易明白我在说什么，二者同嚼葡萄干的甜味被中和，一软一硬口感层次丰富，芳香物质混合在一起又产生新的体验

　　糖醋皮蛋瓣

　　醋和皮蛋一混合，酸碱中和后，皮蛋的味道就会发生翻天覆地的变化，产生一种异香，这时候再佐以白糖，味道又会更上一层，有些酒店的做法会将皮蛋先炸一遍，个人觉得相比直接拌的做法会稍差点，但也别具风味

　　（待续）

　　提名酸奶哈密瓜。

　　@猫球 之前写过一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食从来不是米其林那种分子料理，满嘴泡泡，只能让人嘴巴一抿尝个味儿。好吃的食物应该是摆满了一大盆，一大桶，让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。

　　按照这个标准，小龙虾肯定能排得上号，新疆的红柳大串也能占有一席。

　　说起来，内地的红柳大串一直名不副实，木签子反复洗反复用，早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。

　　地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。

　　羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。

　　等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保障鲜嫩多汁。

　　我无法抗拒这股蛋白质、脂肪混合着孜然胡椒的香气，挠得人心肝痒痒的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。

　　就很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。

　　聪慧的新疆人用一个十分巧妙的办法解决了这道难题。

　　酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。

　　哈密瓜对半剖开，挖成小球，浇上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。

　　有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。

　　哈密瓜倒是需要费点心思。

　　喜欢浓烈的，东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的，首推果肉橘红，香脆细嫩西州蜜。

　　倒是不推荐黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起来，心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番风趣。

　　食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。

　　红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前，空气中混淆着爆裂声，撞击声，风箱呼扯着的低吟，以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。肉串在火焰中灼烧着，在猛烈地炙烤中渗出杂质，变得更加纯净。终于在一瞬间，它抛弃了自己的倔强，任由我塑造成我想要的形态。

　　而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年，在秋日夕阳里赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着，呼唤着。

　　这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风，似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空，倾斜着，颠簸着，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被冲刷着，蹂躏着。

　　我的双手死死握住胡杨，想要抵抗这自然的伟力。

　　忽然间，胡杨林来到了暴风眼。

　　这是一场短暂的平静，晚霞洒在金黄色的枝叶上，镀上一层朦胧绮丽的光泽。

　　……

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　　如此这般，才能像猫球所言，一次吃一盆，一盆吃一天。 @知乎美食

　　话梅排骨这对CP快给我锁死！看起来八竿子打不着边，但搭配在一起真的好吃到打滚！！！

　　之所以会做这道菜，其实完全属于机缘巧合，就是某次线上买菜凑单的时候买多了一包话梅，然后话梅排骨这个搭配灵感就来了！本来也只是抱着试试看的心态，结果做出来发现意外地好吃！所以忍不住要安利给大家！

　　正好夏天也容易没胃口，特别适合做这种酸甜口味的菜式来开开胃呀～

　　来吧，开整！

　　准备食材：

　　排骨300g、话梅5颗、冰糖10g、柠檬3片、八角2个、香叶3片、桂皮1根、生姜1块、葱2根

　　排骨冷水下锅，放入姜片、葱、1勺料酒，烧开后捞出，用厨房纸控干水分。（这一步是为了给排骨去腥、去血水）

　　热锅放油，倒入10g黄冰糖（白砂糖也可）

　　中小火加热搅拌到融化变成焦糖色后，就立刻倒入排骨翻炒均匀（这里要注意一下，锅子可能会溅油，可以稍微用锅盖挡一下）。

　　直到排骨炒上糖色后，再倒入400ml热开水，加入话梅、八角、桂皮、香叶、生姜这些香料

　　接着再放入2勺生抽、半勺老抽、少许柠檬汁，盖上盖子中小火焖煮18-20分钟（全程不需要加盐哦，因为话梅和生抽已经有足够咸味）。

　　此处回答一下评论区小伙伴的疑惑，为啥我的焖煮时间这么短：是因为猪前排比较软嫩，而且我加的是热开水，所以18-20分钟就足够了，如果是猪后排，或者说追求非常软烂口感的朋友，建议增加10分钟左右的焖煮时间，并且水量也要相应增加1.5倍左右。

　　开盖后，整个厨房都可以闻到浓郁的排骨混合话梅的香气，光是闻着味就已经超级开胃～

　　最后稍微搅拌收收汁，就搞定啦～

　　还没装盘就已经忍不住偷吃了一块！

　　入口软嫩脱骨，轻轻一咬就迸发出浓郁的汁水，话梅的酸、冰糖的甜、排骨的鲜、酱汁的咸，交织融合地恰到好处～

　　整一个就是惹味又下饭～

　　哦对了，里面那几颗软软烂烂吸饱了汤汁的话梅肉可千万不要丢，吃起来酸甜开胃，用来就着米饭真的绝杀！

　　赶紧去试试吧！

　　「不想翻车必看小tips」

　　1、排骨想要吃起来不柴，买的时候记得一定要拍猪前排，肉质才是最软嫩的；2、去腥三件套：料酒、生姜、葱，任何肉类都适用；3、排骨焯水一定要冷水下锅，并且出锅时千万不要用冷水冷却，焖煮的时候要用热开水（因为温差剧烈变化会导致肉质收缩变柴），同时做好这三点，才能做出肉质软嫩多汁的排骨哦。-全文完-

　　希望能给你带来新的做菜灵感

　　让我们下个好吃的再见！mua~~

　　猪肝+花蛤， 对，这道菜的名字就叫花蛤炝猪肝！

　　这道菜虽然不是典型的上海本帮菜，口味也不完全像是本帮口味，但是却在上海非常流行。

　　原来，在上海，猪肝和花蛤基本上都是用来辣炒的，增加浓重的辣椒风味，可以说对于猪肝和花蛤本身的风味都没办法很好的体现（胶东半岛吃花蛤基本上就啥也不放），不知道哪个神人，把花蛤猪肝用清水汆煮+酱油水油淋的方式来做，简直升华了两个食材。

　　猪肝香嫩，花蛤鲜甜，花蛤的鲜给猪肝增添了一丝海味，猪肝的内脏香气给花蛤增添了浓郁的肉香，再加上热油淋葱蒜，整体风味更丰富，绝对是一款居家必备、招待亲朋的完美家常菜。

　　食材就是猪肝和花蛤，配料主要有白糖、酱油、蒜头、香葱。

　　这道菜关键的是猪肝要嫩，花蛤要鲜。、

　　首先处理猪肝。

　　猪肝尽量切薄片，先不用担心猪肝切太薄会容易老，后面还有别的小TIPS可以帮助猪肝变嫩。

　　TIPS1：切好的猪肝，要用活水浸泡10分钟，这样猪肝不好的味道能去除，咱们国人做饭做菜，不像欧美，都喜欢去除血水（血红蛋白），所以吃牛排的小伙伴别喷。

　　TIPS2：泡好的猪肝，最后用啤酒再抓一抓，很神奇的是，用啤酒抓过的猪肝就特别嫩，而且一点异味都没有。

　　TIPS3：猪肝在调味前一定要沥干水分，这样才能入味，且更加嫩， 调味的话放入一丢丢白糖提现，加入生抽增加低味 ，抓拌均匀以后，放入一些干淀粉，再次搅拌均匀，最后淋入一些食用油就ok了。 先放着备用。

　　再来处理花蛤

　　花蛤最害怕的就是吃出沙子，如果店家没有提前净化，在家里还是可以用海盐+水浸泡半天会比较好，如果切实没时间的话，有一个小技巧。

　　TIPS4：用一个不锈钢盆，将花蛤放进去，不停的翻、搓，你就发现有很多脏东西就跑出来了，翻大概四五次，就可以了。

　　最后开始做菜

　　一锅水烧开， 首先放入猪肝，汆烫15秒，如果接受更生的，可以烫10秒，捞出。

　　垫在盘子的底部。

　　然后放入花蛤，只要花蛤一开口，就捞出。

　　将花蛤放在猪肝的上面。

　　调酱汁：

　　TIPS：不用浪费钱买蒸鱼豉油， 有一种方法特别适合海鲜或者酱油淋的各类做法，加入白糖8克，加入开水20ml，再加入20ml的味极鲜，充分搅拌，那个味道微微带甜，也不会像直接放生抽或者蒸鱼豉油一般那么咸，这么弄的淋料，味道鲜甜，很提海鲜的鲜味。

　　将酱汁淋在食材上。

　　最后，就是淋油了，切好的葱丝和蒜末，摆在食材上。

　　热油一泼，葱蒜的香气交织着甜酱油的味道，还有猪肝特有的内脏风味，伴随着花蛤的鲜味，整道菜的各种风味瞬间融为一体。

　　花蛤就这甜酱油和葱油的香气，鲜就不用说了，同时还有很香很香的葱油和肉味，好吃的停不下来。

　　猪肝口味不像辣炒那么重，但是本身的猪肝香气和花蛤的鲜味相互融合，嫩滑无比，吃一口，非常满足。

　　最后，将花蛤和猪肝放在一起，口感不一，风味不一，但是有非常搭，惊人的好吃！