水蕨菜可以吃吗：

可以适量食用，烹饪之前焯水就好。在食用水蕨菜之前，进行焯水处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

水蕨菜口感鲜嫩而多汁，洗净后简单炒一炒就非常好吃，但还是要掌握些小窍门才会好吃，炒出的菜肴才会碧绿如玉、清香脆嫩。

做法：

炒锅放色拉油烧到八成热，再放干辣椒段炒香，接着放蒜片炒香，然后放香肠炒香。

　　转大火，倒入水蕨菜迅速翻炒均匀，放老干妈豆豉酱和盐炒匀，起锅。

　　水蕨菜还可以做成凉拌菜，也很好吃——

　　将焯水后凉透的蕨菜沥净水，放在小盆里，加花椒油、辣椒油、蒜泥、生抽、陈醋、香油和盐拌匀即成。

水蕨菜直接洗净就能做菜，但建议还是用沸水稍微焯烫一下比较好。因为水蕨菜毕竟是在水中野生的，焯一下再吃更安全放心。

　　水蕨菜下锅炒制前不需要沥净水，带点水炒出来口感更鲜嫩。

　　炒水蕨菜不宜放太多的辣椒，也不宜放太多的其它调味料，否则就会掩盖水蕨菜本身的鲜美味道