食材或调味料

茄子 适量

水 1/2 米杯

油 1小匙

冰水 1大锅

醋 1小匙

做法：

Step 1重点提示：准备平底锅，在锅中加入1/2米杯的水及1小匙油,1小匙醋，将茄子切成适当长度，放入平底锅中，翻滚几圈,沾上油和水。紫皮面朝下。

盖上锅盖，锅盖如有不能密合的细缝，围上一条湿抹布，使蒸气不透出。

开中大火，煮至水滚沸，在水烧干之前，还存有水蒸气之时就要关火，小心不要烧焦。 （约是水蒸气冒出后，再煮一分钟左右）

Step 2将已经软化的茄子迅速夹入冰水锅中。紫色面朝下。

Step 3用一个直径略小于冰水锅的盘子将茄子完全压入冰水中，直到茄子温度下降。

Step 4取出茄子，滴干水分，切成适口大小，就可以运用来烹调了。

试试看，凉拌茄子应该最对味！ ！

这是利用油水混合煮沸时，水中因为含油，所以温度会比水沸腾的100度更高，利用这高温使茄子迅速熟成。

至于隔绝于冰水中降温，是要让茄子不要暴露于空气中慢慢降温，这样就能减少变成褐色的机会。