【第一种方法】就是在炖肉的时候放些许甘蔗，因为甘蔗可以使炖出来的的肉更加美味，而且汤中还有一股甜甜的味道，还可以净化汤中的油腻程度，提高汤的亮度，添加汤的香气和鲜度，还可以加速肉的软烂程度。汤都是越炖越香，越炖越好吃，如果在炖羊肉的时候加上甘蔗会和羊肉起到一个中和作用，去除羊肉的燥热。

【第二种方法】就是在炖牛肉和羊肉的时候加白芷。它具有祛风湿，促进血液循环，缓解疼痛的作用，对治疗牙痛，头痛和瘙痒有很好的效果。它也是一种常用的中草药，用它来炖牛肉和羊肉去除牛肉的腥味和羊肉的膻味，使肉汤富有味道，并加速肉的软烂程度，但白芍在使用时量不宜过多，一锅约2-3克即可，否则汤会有苦味。

【第三种方法】就是炖肉的时候加陈皮(橘子皮），陈皮去腥味是非常好的。当许多人在户外吃饭时，如果他们仔细观察，特别是一些难以炖烂的肉里，它的汤的底部总会有一些陈皮。不理解的人肯定不会理解它的作用。事实上，加入陈皮有几种效果，陈皮本身属于中草药，具有调理健脾，化痰，治疗脾胃气滞等功效。