今天忽然想吃炒口蘑了，赶紧去早市买一斤去回来解馋，一打听12一斤还不贵，这蘑菇好像一年到头都差不多十几元一斤，没降过，个头大点的要15一斤，我基本不买最大的都买中不溜的所以12一斤。不知道大家吃这个口蘑都焯水吗？我家做这个口蘑从来不焯水的，总感觉一旦焯水就把它的鲜味给流失了，这蘑菇的鲜味真的很足，我超级爱吃这个蘑菇的，不过虽然不焯水，我都是改用油来把它煸软，然后再跟肉一起炒，特香特好吃。

我每次看到这个口蘑都会想起小时候老听的那首歌：“采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐，清早光着小脚丫走遍树林和山岗”，我也不知道为啥会这样，好像小时候我都没见过这种鲜口蘑，只见过罐头装的，那蘑菇泡在罐头里，有个小伞把，看着就很可爱。现在这种鲜的口蘑已经取代了罐头了，想吃随时买很方便，而且也比罐头装的鲜味足多了。

我喜欢炒蘑菇时用点猪梅肉，肥瘦相间吃着更嫩，猪肉的香味与蘑菇组合在一起鲜上加鲜特别下饭，再放半个红椒增色提味成品更漂亮，吃着也更有食欲，出锅前再撒点蒜末也是个点睛之笔，你们有没有炒蘑菇出锅前喜欢放点蒜末提香的？没试过的建议试试看，真的挺好吃的，特别提味增香。因为蒜末是放进去就出锅的，所以不要用切生肉的案板切，一定要用熟食案板切哈。还有人喜欢在出锅前淋点香油，这点我不赞同，我觉得香油味会把蘑菇的鲜味遮住了，所以我不放香油，不知道大家的习惯是啥，欢迎留言分享哈！

所需食材：口蘑400克，猪肉80克，红椒半个，葱5克，姜3克，蒜10克，生抽15克，玉米油40克，盐3克。

制作过程：

​1首先把所有食材准备好，我用的是不辣的红椒，如果你爱吃辣的可以换成红辣椒，用红色的主要为调节颜色做好的菜更漂亮也更有食欲，猪肉最好用猪梅肉口感特别嫩。

2先把口蘑洗净控干水分切片，红椒洗净切不规则片状，葱姜切丝，猪梅肉切小片，蒜去皮洗净拍一下切碎，因为蒜是最后撒锅里的所以最好用熟食彩板切单独放一个小盘子里。

3把切好的猪肉片放在小碟子里加15克生抽和5克玉米淀粉抓匀腌制一下。

4炒锅烧热加入25克玉米油，油热以后下入切好的口蘑片煸炒，口蘑鲜味很足所以最好不要用水焯，那样会流失鲜味和营养，我一般用油煸软再跟肉一起炒，待蘑菇煸软了就盛出来备用。

5炒锅再次烧热加入15克玉米油，油热下入腌制好的猪梅肉煸炒。

​6待猪肉变色后加入切好的葱姜丝爆锅，我喜欢后炝锅，这样葱不会糊掉，我这人特别讨厌糊葱花味，所以炒菜都是后炝锅，你按照你的喜好放就行。

7待葱姜出香味就下入煸好的口蘑片和红椒片一起翻炒。

8加入3克盐继续翻炒一会儿即可。

9出锅前加入切好的蒜末翻匀即可。

小提示：口蘑鲜味十足尽量不要用水焯烫，会流失鲜味和营养，用油煸是个不错的方法。

爱吃辣椒的可以换成红辣椒一起炒。

最后出锅前放点蒜末挺提味的，没试过的可以尝试一下。

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