麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工

将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热

浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作

为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热

菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物

油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡

至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却っ

浸渍→加热つ冷却→过滤→成品。

方法

①选用无杂质霉变含水量低于12％的色红干

辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停

火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左

右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻

味，停火浸渍6～8小时

④将麻辣油过滤，取3－～4层洁浄纱布将渣料

取出包牢，回放置油中浸渍即可

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，

避免油温过高滅少花椒的香麻成分。