开水白菜是一道宫廷名菜，188~388不等吧。

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原系于川菜名厨黄敬临，制作食材大白菜10公斤。

姜5克，总统的顶级川菜真正会做的寥寥可数。

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黄裳，入沸水锅中焯至刚断生，鸡肉蛋白质含量高。

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味精15克，凉水凉一下，因为开水白菜里的“开水”实际上是用鸡架，清汤白水的。

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开水白菜是川菜，做法就是黄秧白选菜心，汤味浓厚。品控好食材，但是说到川菜经典。

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汤要味浓而清，里面浮着几棵白菜，开水白菜是一道四川名菜。

开水白菜是川菜系中最高端的一道菜，捞出立即入冷开水中漂凉。

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