本文目录一览：

• 1、竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？……
• 2、苦笋是什么竹子的笋
• 3、雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好？雷竹笋苦吗
• 4、苦笋怎么吃

竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？……

首先竹笋苦是因为竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。

以下是去除苦味的办法：

首先需要提前准备好要吃的竹笋，去除苦味的花椒，大料即可。

1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水，加花椒、大料、煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。

扩展资料：

竹笋的食用功效：

1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

参考资料：苦笋_百度百科

苦笋是什么竹子的笋

苦笋是伞柄竹的笋。伞柄竹为禾本科、大明竹属植物，植株呈小乔木或灌木状。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，含丰富的纤维素，食用对人体有益处。

笋子：

中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。

雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好？雷竹笋苦吗

雷笋、甜笋、苦笋有什么区别？

不是一个品种。

雷笋是春笋的一种，但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽，它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在。

雷笋的营养价值非常的高，里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素，同时，里面的微量元素对于我们身体的说也是有非常好的帮助作用，大家平常可以多吃点竹笋，能更好地进行营养结构的调整，但是如果过量吃竹笋的话，也会出现一定的上火和皮肤瘙痒的症状，所以大家平常也要进行量的控制，在营养补充的同时，也要注意保证身体的健康，这样才能更好地维持身体的均衡。

而苦笋，顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃，其根部味道比较甜，中部有的苦，后面比较嫩的笋尖或者笋衣，倒是苦味不重。

农民朋友对于苦竹笋，也是很热爱的，更多的时候，是作为野菜，做成美味佳肴，苦竹笋肉片汤，就是其中之一，一般洗净外壳，用刀从头至尾划拉一刀，然后就能剥开笋壳了，直接切片，不用清洗，因为本身就没有弄脏。倒入滚烫的肉片汤中，煮2分钟，即可上桌。味道非常香，笋也比生吃更好吃，关键汤特别鲜美。

苦竹的笋，有两种味道，有甜味和苦味两种，甜的苦竹笋比较粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹笋一般比较小，看起来也比较老，纤细一些，纤维也要多一些，但是，煮汤苦竹笋选择苦的那种，汤更靓，有人就特别喜欢吃苦味的苦竹笋煮汤。

《本草纲目》称它：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

苦竹的笋有甜味和苦味两种哦，估计是因为甜味的也略苦，做菜苦味那种味道更鲜美的原因吧，大家都叫它苦笋。

苦笋的做法非常多，农民喜欢的做法有：直接扔进灶里，用带火的热灰捂起来，烧熟也会凉拌，也可以直接切丝切片凉拌，或者混合白糖凉拌，还可以炒肉，煮肉片汤，晒干或者泡制成泡笋也非常不错。

苦笋怎么吃

说起笋大家会一致的想到竹子，在中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理。除此外历代松、竹、梅被称作岁寒三友，文人墨客常常将竹子作为人品清逸和气节高尚的象征，深受文人墨客的喜爱。中国历代都有相当浓厚的食笋文化，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食，大量的文人墨客通过无数的诗篇文章表达对食笋的热爱。及至春末夏初，一枚枚苦笋苞从土里迸出来，简直是天赐尤物，山中珍宝。苦笋不但味道细嫩清脆，而且样子也非常漂亮，细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。

苦笋是竹子吗

苦笋其实是竹子的幼年期，苦笋是由竹根发芽后长出地面的还未成为竹子的部分，竹笋无枝叶，没有竹子外部那么坚硬，竹子的幼年期是可以作为食物供人们食用。

苦笋怎么吃

苦笋不仅可以单独成菜，还可以与其他食材拼盘成菜，除了可以凉拌，还可以热炒;咸甜麻辣都可，晕素煎煮皆宜，简直就是百搭。不过苦笋最经典的吃法是：苦笋肉煲，肉要选择肥肉瘦肉相间的五花肉，苦笋经过清洗切片处理后与五花肉一起放入砂锅中烹饪，经过时间与火候的洗礼，苦笋细嫩清脆裹上一层自然的动物油，那滑口的口感能为苦笋的细嫩清脆锦上添花，那味道简直绝了。

苦笋的营养价值

一般蔬菜的蛋白质含量都较少而且质量都较低，但是苦笋是众多蔬菜中含有丰富蛋白质的一种，而且含有的蛋白质质量是比较好的，含有的赖氨酸是人体中必需的碱性氨基酸氨基酸，因为含有以上两种物质，苦笋还有另外一个美称——优良的保健蔬菜。除含有以上营养物质还含有脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。中医认为苦笋味微苦，性寒，具有清热利尿、活血祛风等作用。接下来我们详细的告诉大家苦笋的营养价值有哪些。

1、苦笋中含有一种糖甙类物质，是一种天然的苦味化合物，所以苦笋味道会呈现先苦后甜的效果。现代医学研究发现这种天然的苦味化合物却有着提高人体免疫力的作用，它能刺激人体巨噬细胞的产生数量，使得参与人体的免疫防卫工作的巨噬细胞数量增加，从而加强了抑制肿瘤的产生和发展的作用，所以食用莼菜可以辅助预防肿瘤。

2、苦笋含有人体必需的碱性氨基酸——赖氨酸，赖氨酸在人们摄入的日常食物含量很少，而且随着人们饮食结构的不平衡，很容易造成赖氨酸的缺乏，常常会感到身体疲乏，没有食物，偶尔会恶心等症状。赖氨酸主要是参与了人体的生长发育和维持神经中枢的组织能力。而且现代医学发现赖氨酸可以有效预防骨质流失，所以多使用苦笋，补充氨基酸，可以增强免疫力，提高食物，老年人可以预防骨质疏松症。

3、苦笋含有丰富的膳食纤维，由于现代人的饮食结构和习惯，容易造成膳食纤维的摄入量不足，从而引发便秘等。膳食纤维可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化，利于排便预防痔疮。

苦笋的适宜人群

苦笋一般人都适合食用，中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，特别适合湿热体质或是阴虚体质体质的人群。不过要注意的是胃溃疡以及十二指肠溃疡等疾病的患者不能食用苦笋，因为苦笋含有丰富的膳食纤维，食用了会加重病情。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎的患者也最好步要食用苦笋，因为苦笋含有难溶性草酸，这一物质容易诱发上述疾病。

孕妇能吃苦笋吗

虽然苦笋含有丰富的营养价值，对于特定人群，特定时间，可能就会起反作用。所以孕妇是处于孕育新生命的特殊时期，建议不要经常食用苦笋。而且苦笋中含有大量的草酸，草酸与钙结合会产生人体无法吸收的草酸钙。然而孕妇对于钙的需求量大过任何时候，需要补充大量的钙以满足宝宝生长的需要。

苦笋是发物吗

发物的说法是我们中医提出来的，确切的说发物是指在健康正常摄入或者是患病服药期间的饮食过程中，因为食物不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗效果或者加重病情等一类的食物。中医又很注重食物的“食性”，中医认为苦笋味微苦，性寒。从苦笋的“食性”来判定是积冷发物，积冷发物是多具寒凉的特点，就是会助长人体中阴性削弱阳性，这样长久就会损伤阳气，那么人体就容易生病，影响到五脏六腑的正常运作。所以对于脾胃虚寒的人群，食用过多会加重虚寒症状，例如：胃虚冷痛、肠鸣腹泻等。

苦笋怎么去苦味

苦笋顾名思义味道是带有苦味，但是苦笋的苦味是回甘后带甜味。不过有些吃货是无法接受苦笋的苦，那么有没有什么办法可去除或者说降低苦笋的苦味呢?现在我们来给大家介绍一些方法，可以降低苦笋的苦味。

1、将苦笋去壳切片后放入清水中浸泡两个小时以上，这期间更换清水两次到三次。浸泡的时间到后，可以把苦笋捞出来放入沸水中焯水后捞出控干，这样再对苦笋进行烹饪的话，苦笋的苦味就不那么明显了。

2、准备一锅淘米水煮沸，将带壳的苦笋放入其中并以小火焖煮十分钟，盖上锅盖关火直至自然凉，淘米水能将苦笋的的甜味从而盖住苦笋的苦味，这样再食用苦笋的时候自然就察觉不出苦笋的苦味。

3、将苦笋去壳清洗干净后，放到锅中蒸四十分钟也能蒸出苦笋的鲜甜从而盖住苦笋的苦味。

苦笋的食用禁忌

每一种食物都有对人体有益的营养物质，但是有些食物的营养物质在人体里发生生物化学反应就会降低人体吸收营养物质，甚至可能会产生对人体有害的物质从而导致疾病。苦笋最好不要与羊肝一同食用，苦笋能降低羊肝明目的功效。苦笋不能与豆腐一同食用，常吃会形成肾结石。另外食用苦笋前最好先食用几口汤羹或者几口饭，这样使得胃里有食物，减少苦笋对胃肠黏膜的刺激。在烹制苦笋前最好能用沸水先焯一下，这样做可以软化粗纤维，进入到人体后比较容易被消化。

对于苦笋的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家。苦笋所含的营养物质是极其丰富的，尤其是维生素的含量，它本身的味道有点苦涩，属于性寒，所以体寒的人要少量食用。