湘菜馆的手撕包菜为啥好吃？大厨教你正宗做法，讲解精准步步到位

手撕包菜想好吃是过油还是焯水？大厨教你正确做法，两分钟学会、香

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手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，去湖南馆子，想试试厨子水平正不正，点这两道菜绝对错不了，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。

当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！

【手撕包菜】

第一步：撕包菜

准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。

然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。

第二步：准备配菜

五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。

第三步：烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。

包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；

2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；

3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；

4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。

好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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