要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款了，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。 酒渍樱桃需要提前制作，冰箱冷藏三天风味更佳。 此配方为量为一个6寸蛋糕

By chrisQ董小仙 【豆果美食官方认证达人】

用料酒渍樱桃 去核樱桃 250g细砂糖 100g香草荚 1/4根朗姆酒 60g巧克力海绵蛋糕 低筋面粉 55g可可粉 10g全蛋 2个蛋白 40g细砂糖 80g淡奶油 30g香缇奶油 淡奶油 300g糖粉 20g香草精 少许黑巧 适量做法步骤

1、樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖

2、直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟

3、关火后加入朗姆酒

4、稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中

5、继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态

6、再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。

7、先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀

8、蛋液隔热水加热到40度左右

9、取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）

10、全蛋打发至滴落有痕迹的状态

11、接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖

12、打发至尖角状态

13、混合蛋黄糊和蛋白糊

14、筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

15、再加入温热的淡奶油，翻拌均匀

16、倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟

17、接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻

18、用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好

19、海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面

20、淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平

21、第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面

22、用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作

23、最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成

24、分享美味

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