早餐是一天的美好开始，吃一顿营养丰富的早餐，一整天都活力满满。

给大家推荐几道鸡蛋搭配蔬菜的早餐食谱，营养全面，吃起来美味，做起来也简单！

1、菠菜奶酪烘蛋

加入了奶酪的鸡蛋，带着浓浓奶香，口感柔嫩软滑，菠菜的清香也融入其中，美味又**。

【食材】

菠菜或其他青菜一大把，鸡蛋一个，奶酪一小块，醋一小勺，盐一小撮，番茄酱或其它各种酱随意，蘑菇碎洋葱碎或其他各种碎。

【做法】

1、取菠菜一大把，用淡盐水泡一会去除各种有害物质，这时在碗里打一个蛋，加一小勺醋和一小撮盐打散。

2、此时可以切一些蘑菇碎洋葱碎或其他各种碎，把各种碎加到蛋里打匀待用。

3、刨一点奶酪片或碎屑待用。用量随意看喜好！

4、菠菜洗净拦腰切，热一**底锅，较大火，不用放油，直接把菠菜豪迈地扔进去！当发现菠菜开始****时，均匀倒入蛋液，再调中火静静等待一会~由于菠菜会**，所以锅底是不会糊的。

5、等蛋液半凝固后均匀撒上奶酪屑，等到奶酪融化就可以出锅了！这时调小火盖盖子焖一下最好用！这个时候如果蛋还没有完全熟可以继续闷、如果喜欢喜欢吃半生的蛋可以直接出锅。

6、表面挤一点番茄酱或其他喜欢的酱，大功告成！

【小贴士】

1、这道菜里青菜软烂一点更好吃，所以炒青菜这一步可以多炒一会，如果水收干了就酌情加一点点水，然后倒蛋液进去。

2、如果害怕蛋液粘锅底，可以在倒蛋液之前把菜叶在锅底铺匀压实，倒入蛋液等一会后可以用小铲子在侧面拢一拢尽量让菜叶在下层鸡蛋在上层，一般是没问题的！

2、南瓜烘蛋

南瓜粉糯香甜，鸡蛋用小火煎至表面带着一点焦黄，满口酥香好好味。

【食材】

鸡蛋3个，南瓜200g，盐3g，料酒5ml，黑胡椒，韭菜或香葱，食用油或黄油

【做法】

1、鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。

2、南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。

3、平底锅热锅、倒入适量油！不沾锅倒油多少自控、普通锅倒油比炒菜油稍多些！五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。

4、翻面：倒入另一口炒锅，另一口平底锅或圆盘子扣锅上面，倒手，借助木铲筷子，颠动炒锅。

5、时间紧、可盖上盖子煎！可撒入喜欢香料。

3、秋葵奶酪玉米早餐蛋

秋葵像小星星，洒在金黄色的银河里，玉米一粒粒在嘴里爆出甜甜的汁水，好看又好吃！

【食材】

鸡蛋1个，牛奶，马苏里拉，秋葵，玉米，黑胡椒

【做法】

1、把鸡蛋打散，加牛奶，喜欢干干的蛋饼就少加点，喜欢布丁口感就多一些，也可以换成味淋做咸味。

2、玉米煮熟，切下来放进去，秋葵切成星星的样子。

3、烤箱预热200度，先烤五分钟，撒上马苏里拉，继续十五分钟应该差不多了，也可以前一天晚上先烤五分钟，早上撒上奶酪回炉。切达也可以，在蛋奶液里面加入奶油奶酪这些软质的食材。

4、撒上现磨黑胡椒，大功告成！

4、卷心菜烘蛋

卷心菜切丝儿然后打上一个蛋，再加入一点点面糊，底部煎得酥酥脆脆超好吃！

【食材】

卷心菜1/4颗，面粉10g，水10g，鸡蛋1个，盐，黑胡椒，花生油

【做法】

1、卷心菜切细丝，尽量细一点哦。倒入10g面粉和10g水混合成的面糊。加一点盐。然后搅拌均匀。使卷心菜上都沾上面糊。

2、锅开小火，倒一点点花生油，然后用纸巾抹开。

3、倒入全部卷心菜，用锅铲整形成饼状。

4、慢慢烘吧！

5、当烘到底部凝固的时候就可以加入一个鸡蛋了。低空打蛋。盖上盖子继续烘。烘到喜欢的熟度就好。

6、出锅后撒一点胡椒粉。或者拌上你喜欢的酱料吃吧！

【小贴士】

1、这样做出来的卷心菜口感是软软的。牙口不好的人很适合吃。

2、半熟的鸡蛋会很好吃，蛋黄就是天然的酱料！

5、洋葱圈蛋饼

紫色的洋葱圈层层叠叠，用鸡蛋填充空白，圆圆的小蛋饼可爱又好吃。

【食材】

鸡蛋一个，玉米淀粉一汤匙，胡萝卜，玉米粒，芦笋，洋葱，盐，白胡椒

【做法】

1、胡萝卜、洋葱切末，芦笋切薄片，再抓一点玉米粒。

2、加一勺玉米淀粉，适量盐、白胡椒，打入一个蛋，搅拌均匀。

3、切几个洋葱圈，锅底倒一点油，放入洋葱圈。

4、用勺子把糊糊舀入洋葱圈内，盖上盖子小火煎一会，待表面凝固即可。

5、完成啦，可以蘸番茄酱吃哦。

6、芦笋虾仁早餐蛋饼

加了牛奶的鸡蛋，煎出来柔软蓬松，还有带着奶香，芦笋翠绿，虾仁Q弹，营养丰富，活力满满。

【食材】

虾仁50g，芦笋8-10根，只取头部，洋葱1/4个，牛奶50ml，鸡蛋4个，盐，黑胡椒粉，白芝麻，辣椒粉

【做法】

1、虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。

2、锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。

3、鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。

4、煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱**、虾仁变色。

5、加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。

6、将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。

7、**最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

7、北非蛋

各式各样的蔬菜大**，打俩鸡蛋，丰盛又易做，周末早午餐的**选择。

【食材】

青椒1个，红椒1个，辣椒可选1/2个，西红柿1个，大蒜3瓣，洋葱1/4个（大的），鸡蛋3个，肉末100g，香菜，葱，盐，黑胡椒，甜椒粉

【做法】

1、青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小块，蒜切片，洋葱切丁。

2、锅中入油，加入洋葱丁炒香，倒入肉末炒制变色断生，盛出备用。

3、从新再锅中入油，加入青椒红椒辣椒炒至**，加入蒜片和肉末。

4、倒入番茄丁继续翻炒至番茄出汁，加入盐、黑胡椒、红椒粉调味。

5、在锅中挖出3个圈，打入鸡蛋。开小火盖盖子煎4-5分钟。

6、出炉撒上葱和香菜。

8、燕麦美龄粥

浓浓的豆乳香和燕麦香，早上起来喝一口感觉很幸福！

【食材】

即食燕麦片70g、黄豆80g、山药200g、冰糖40g、水500ml

【做法】

1、干黄豆泡至少6小时至完全发后，倒入搅拌机，加水榨成豆浆，榨到没有豆渣的程度就好。

2、将网筛架在一口锅上，在网筛里铺上对折过的纱布，将豆浆过滤到锅中。

3、将豆浆小火煮开，山药放蒸锅中蒸熟。

4、蒸熟的山药去皮后掰成小块，放入豆浆中，用勺子把山药**地碾碎。

5、在豆浆中加水，调到你们喜欢的**程度。

6、加入即食燕麦片，搅拌均匀，加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

7、关火后稍微焖一会儿，美龄粥就可以吃了。

【小贴士】

1、榨豆浆时，豆浆和水的比例接近1:2，自己煮豆浆的话，注意豆浆一定要煮沸了才能喝哦；

2、可以直接用市售的豆浆，也是可以的。

9、燕麦早餐棒

饿的时候吃一块儿，饱腹感很足，成分简单又健康，最重要的是味道也很棒，很香很脆，甜度适中！

【食材】

即食燕麦片500g、黄糖150g、黄油60g、蜂蜜100g、水40ml、冻干荔枝干30g、菠萝干70g、冻干草莓干30g、扁桃仁150g、核桃150g

【做法】

1、将烤箱提前预热到180度，把核桃、扁桃仁、荔枝干、草莓干和菠萝干都切碎，然后混合在一起，加入燕麦片，搅拌均匀。

2、取一口小锅，放入黄油、黄糖、蜂蜜，再加一点水，小火加热至黄油和糖完全融化。

3、趁酱还热，倒入燕麦片中，一边倒一边搅拌，直到所有的燕麦片都变湿，当随手抓起一团燕麦片不会松开就可以了。

4、取一个20×30的烤盘，铺上烤纸，倒入燕麦片并抹平整，然后再撕一张烤纸压在燕麦片表面，将表面压紧实。

5、将燕麦片放入已经提前预热好的烤箱中烤30分钟。

6、烤好后，趁热在燕麦片表面浅浅地划上等下要切分的划痕。

7、待燕麦片完全晾凉后，将燕麦片切分成块，就可以吃了。

【小贴士】

1、燕麦早餐棒如果没有放凉就切的话，会很容易会散开来，凉透了之后再切，切面才会比较平整漂亮；

2、切分好的燕麦棒可以放到密封罐中密封保存，只要不受潮，还是可以放蛮长时间的。

10、燕麦金枪鱼口袋饭团

不是精加工，营养丰富，对年轻人来说可以**身材，老年人也可以**胆固醇。

【食材】

即食燕麦片30g、米饭200g、海苔2片、荷兰黄瓜1条、金枪鱼罐头1罐、 罐头玉米粒2大勺、美乃滋2大勺

【做法】

1、将即食燕麦片加入煮好的米饭中，搅拌均匀，加入1-2大勺的水，拌匀后待用。

2、黄瓜切细丝，取一张海苔，铺在保鲜膜上，挖一点燕麦米饭铺在中间，尽量把米饭铺成四方形。

3、在燕麦米饭上铺上金枪鱼肉，挤上美乃滋，放上黄瓜条，再撒一点玉米粒，再挤一点美乃滋，最后再铺上薄薄的一层燕麦饭。

4、最后扯着保鲜膜，将海苔四个角叠起来，用保鲜膜将饭团整个包裹起来定。

5、用刀切半，就可以直接吃了

【小贴士】

1、饭团中间的馅料是可以自己随便换的，你们可以按照自己的喜好**，放上炒鸡蛋、番茄都是可以的。

（来源：下厨房、曼食慢语）

学做早点（带给全家一天好心情）