俗话说“民以食为天”，我认为，中间的“食”字指的是“美食”。谈起自己家乡的风味小吃，大家都会说不尽，道不绝，像北京的脆皮烤鸭，陕西的羊肉泡馍，云南的过桥米线，山西的刀削面……闻名全国，数不胜数。

永定客家土楼的风味小吃虽然没这些小吃这么享有盛誉，但是我还是十分喜欢它们，如牛肉丸、芋子包、笋粄、客家米酒、发粄、镬笃粄、柿饼、泡鸭爪、糍粑。

牛肉丸食语：团团圆圆

著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜（看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。）永定的美食很多，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！

下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。

先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状，牛肉丸再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。

芋子包食语：祝福满满

永定芋子包，早在明末清初就已名扬闽西。每逢过年过节，家家户户都要做这种人间美味。民间相传芋子包“包银包金包发财”，包含了永定客家人所有的吉祥祝愿。在漫长的时光岁月更替中，芋子包把独特的风味和人的信念情感混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味？哪一种是情怀？

客家有“无山不客客住山,薯芋子半年粮”,客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。芋子既可当蔬菜，又可当粮食，因此，被视为“农蔬之重”，几乎家家户户都有种植。聪明能干的永定人能用芋子做出许多土味十足的美味食品，如芋子包、芋子粄、笋粄、算盘子，掰脚子等，每种食品都有其独特的烹调方法。芋子包永定土楼美食中最经典最传统之一，在永定，无论是路边小店，还是餐厅酒楼，到处都能吃上鲜香的芋子包。

笋粄食语：招财进宝

笋粄是传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

客家米酒食语：热情好客

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令。即使不喝酒人家，也要酿上一缸，来了客人倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也有失热情的气氛。

酿酒是客家女子是独有的技艺，衡量客家女人会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好的糯米酒。客家老人酿酒，如同举办隆重礼仪，有许多禁忌。比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛敬先祖，也要盛些糯米饭给邻里分享。

客家女人的养颜宝：鸡酒，用上好的客家米酒，结鸡，生姜，桂圆肉、红枣、枸杞、党参与其它配料放在泥锅中文火慢炖。米酒炖结鸡是传统的汉族名菜，香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。鸡肉渗入了甜醇的米酒，香气逼人，是客家人非常钟爱一道佳肴。

此外，客家米酒煮荷包蛋也是滋补养颜的美食，吃了立马能够满山跑！

发粄食语：高升发财

蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆。所以，发粄要“越笑越好”，发得越大，裂痕越深，象征发大财、行好运，是代表运势越好的象征。

古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为发粄寓意着发财、发家等意义，深受客家人喜爱。

炒发粄发粄松甜可口，许多人当成糕点或早餐享用。和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。

客家人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，炒发粄是客家人对幸福甜蜜的进一步诠释，用桔皮、红枣和甜甜的冬瓜糖等一切喻意美好的食物与发粄翻炒，这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和营养令人叹为观止，并且形成了一种叫做客家文化的部分，得以传承。

镬笃粄食语：红红火火

镬（huò）是古代煮肉的大型烹饪铜器之一，有两耳三足，底下架空，可以燃火。烧肉用镬，食用时还配套有羞鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎（长方形木案）上用刀割着吃。相传大镬有高达三尺的，能放下整头牛镬煮。

西汉以后，灶头的广泛使用，炊具逐渐变成无足的釜，也就是今天的锅的前身。客家人继承了古汉语，仍称大锅为镬，音“wo”。笃（dǔ）客家音译，镬笃就是锅底的意思，镬笃粄是贴在大锅上煎后加工的一种客家小吃。与其它的客家粄一样，客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制面食，故而用大米磨粉制作小吃，北风南味，别具特色。将冰糖熔成水，冷却后和粉，红红火火，好吃不上火, 煎好的粄皮摊上切碎的花生和白糖，卷成春卷状, 掐头去尾，切成段状, 装 成盘，焦香的镬笃粄就做好了.(卢静 陈军)