导读：泥鳅怎么做好吃？几个小诀窍，教你有效去除泥鳅身上的黏液、土腥味和苦味，几步打造一顿鲜香的美食

俗话有说：＂天上斑鸠，地下泥鳅＂，古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了，确实，泥鳅非常滋补身体，隔三差五地吃一回，对身体有很大的好处。

泥鳅的吃法有不少，和豆腐煮成汤的话，汤色浓白，味道鲜美，不少人都喜欢。那如何炒泥鳅好吃呢？无论煮汤还是煎炸，泥鳅要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鳅身上的土腥味和苦味，这是做得好吃的前提。

下面我推荐一道泥鳅的做法，教你有效去除泥鳅的土腥味和避免出现苦味的诀窍，在一个制作过程中，同时做出两种不同的口味，一种是烤泥鳅的味道，外酥里嫩。另一种是红烧泥鳅的味道，香辣爽口，酒香入味，超级下饭，希望也适合你，下面我们一起学起来。

－－香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法－－

准备食材：

泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。

制作过程：

第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。

第二步：泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。

在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。

第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。

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第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）

第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。

那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味，喜欢的话可以试试哦。

－－制作过程的疑惑解答－－

1、怎样给泥鳅去除内脏？

答：泥鳅的内脏不多，紧挨着头部的下方，我们用刀轻轻划开就可以看到，然后用手轻轻摘掉，再反复冲洗几遍就可以了。

2、杀泥鳅为什么用食盐？有什么用？

答：将买来的活泥鳅倒入有盖的盘中，加入十克左右的食盐，并立即盖上盖子，大概20分钟左右，泥鳅就杀好了，开盖搓洗干净后，再去除内脏就可以。

用这个方法杀泥鳅不仅方便快捷，操作简便，而且能使泥鳅主动把身体里的淤泥和脏东西吐出来，也能将泥鳅体上的黏液去除一大部分，有效去除土腥味。

3、为什么要短时间快速焯水？如何去除泥鳅的土腥味？

答：焯水的目的是为了去除泥鳅身上的黏液，泥鳅的土腥味很大程度是身上的黏液造成的，所以要去除泥鳅的土腥味，就要想办法去除泥鳅身上的黏液，并用料酒去腥。

去掉泥鳅黏液最简单的方法是将泥鳅焯一下水，焯水后的泥鳅用手指轻轻一刮，泥鳅表面的黏膜就会全部脱落了。但焯水的时间不能过长，一般是几秒钟就可以，焯水时间长的话，泥鳅过熟了就容易脱皮，影响后期的煎炸。

4、做好的泥鳅为什么会出现苦味？

答：做好的泥鳅有股苦味，那是因为泥鳅的内脏没有清理干净，泥鳅的内脏里面有胆，如果没有清除或清除的时候把胆弄破了，也会有苦味，所以在清理内脏时要格外小心。