导语：说到排骨，大家都了解，有朋友问清炖排骨用开水还是用凉水，当然了，还有人想问炖排骨是用冷水还是热水，这到底是咋回事？事实上煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好?呢，下面是小编精心为你们整理的清炖排骨是冷水下锅还是开水，一起来了解吧。

清炖排骨是冷水下锅还是开水

清炖排骨的方法和步骤：

1. 将切成块的排骨（2斤的量），冷水下锅，放3—5片姜片，大火烧开。（这一步是去腥，去血么。）

2. 将排骨取出，放入足量开水中，再放入3—5片新的姜片、少许花椒、葱段和料酒，大火烧开，转入中火。

3. 待排骨熟时，放入少许盐调味，出锅即可。

4. 也可调制酱汁，排骨沾酱汁食用。

排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

炖排骨冷水下锅还是开水下锅好

如果是煲汤，冷水下锅，如果就焖煮，就热水下锅好，焖煮做法如下：

准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。

一、排骨剁成大块，清洗干净。

二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄。

三、变色水分析出。

四、加水漫过排骨。

五、加入酱油，生抽、料酒。

六、加入葱姜等其它配料。

七、大火烧开将浮沫用勺子撇出。

八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。

炖排骨是用冷水还是开水

使用的是冷水。

准备材料：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。

一、第一步将土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块，备用。

二、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡，备用。

三、然后将准备好的排骨洗净，锅中放入冷水，放入排骨，如下图所示。

四、接着焯水去除排骨上的血沫，沥干水分备用，如下图所示。

五、炒锅倒油烧热，烧热后放入姜片、蒜片煸炒，如下图所示。

六、然后往锅中放入之前沥干水分的排骨，均匀翻炒几下。

七、烹入料酒，加入白糖，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀。

八、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

九、放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

十、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下，出锅放置冷却段时间后即可品尝美味的炖排骨。

炖排骨冷水下锅还是开水下锅好?为什么?

冷水下锅呀，不然直接放入沸水中，排骨外面一层很快熟了，而里面还是生的，这样排骨很难煮烂而且口感不好。

做排骨汤的时候，是冷水下锅还是开水下锅

炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1-1.5小时，肉烂即可。

除此之外，在炖排骨汤时要注意以下几点：

1.想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高;

2.排骨买回家，要先用清水洗净，再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西，不然会影响口味;

3.冷水下锅，而且要一次加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜;

4.要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感;

5.可以在汤变白后加入少量食醋，可以令钙质充分煮出;

6.排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制，一般来说，2个小时左右的汤最鲜美。

煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好？

如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。

煮排骨汤是放开水还是冷水

如果是没有焯水的排骨，那么就要用冷水下锅煮，这跟冷水焯排骨的道理是一样的，如果说用热水煮，表面收缩了，排骨里面的营养物质都没办法析出来，排骨汤会不浓郁。

如果是焯过水的排骨，那么一定要用热水煮汤了，因为焯水后的排骨，本身是高温的，如果用冷水煮，一下子遇冷，也会是表面收缩，让排骨里的营养物质煮不出来，这也是为什么很多人煮出来的排骨汤，一点味道都没有的原因了。

排骨焯水一般用冷水下锅，因为如果用热水下锅的话，排骨遇热表面会收缩，那么排骨里面的血水就出不来了，另外所有的肉类焯水，都需要冷水下锅，不然煮出来的汤，味道很一般，有些含有股腥味。

在煮排骨的时候，先用冷水浸泡半小时、然后再焯水一下是非常必要的，这样能够避免炖出来的汤太腥了。煲汤讲究的就是文火慢慢的熬煮，但也不要煮太久，一般含肉类的汤煲1-2小时就够了。

拓展资料:

一、排骨汤简介

1.排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2.排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

3.猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有 少量肉类。 辅料：花椒 大料 尖椒 味精 细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜 白酱油 食醋 料酒少许，猪油25克。

二、做法简介

1.洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

2.排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强体。

3.然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的。

4.人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致 补钙无效。

5.钙与钠在肾小管内的重吸收 过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。

6.因此，人们在补钙时一定 要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。

7.喝牛奶、吃钙片最好能 距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话。

8.在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不盐。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50-59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？

焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。

不同的原材料，焯水的时间都略有不同：

1、禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；

2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。

3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。

拓展资料：

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的方法

一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

一、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

用开水锅焯水应掌握以下关键：

1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：

1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：

1.把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。

2.焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。

3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

4.焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

肉类和鱼类的焯水方法

1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

青菜的焯水方法

1、 洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。

百度百科--焯水

炖排骨之前，需要焯一下，这时用冷水，还是热水？

炖排骨用水打水焯不用断生，只要2分钟左右，把血水、血沫焯出去就可以了，注意冷水下锅，为了去腥加2片姜，切2段葱，最好加点料酒。

炖的时候大火烧开，牙口好的到排骨3/4就差不多，牙口稍差的要没过排骨。

烧开后转小火慢炖，这样入味好，色泽好，汤更浓香。

配料注意时间上的把握，玉米就早一点放，土豆就比玉米晚一点。

红烧的话出国前2分钟加适量冰糖，色泽会更好。