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1、排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用。

2、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒均匀。

3、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

4、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

5、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了，土豆炖排骨就做好了。