导读：提到牛肉，大多数人都知道，有人问牛肉炖完很柴很硬怎么补救，还有朋友想问土豆炖牛肉为什么会酸，这到底怎么回事呢？其实牛肉炖完很柴很硬怎么补救呢，下边小编就来告知大家牛肉炖完很柴很硬怎么补救，快来了解一下吧

牛肉炖完很柴很硬怎么补救

炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。方法如下：

准备材料：牛肉 1800克、姜 1块、八角 3颗、白蔻 3粒、桂皮 2块、香叶 3片、花椒 3g、盐 5g、红烧酱油 5g。

1、首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分。

2、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。

3、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖。

4、接着放入盐，搅拌均匀。

5、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了。

放水里面泡泡，炸肉并不容易，炸不好会很硬。或者做成牛肉干吧。

市场两处买的牛肉，冷冻之后再解冻，一处买的很柴很硬，另一处的则较软，是怎么回事？

我觉得前一块发柴变硬的可能是冻了很久的牛肉。水份流失的非常严重造成的柴和硬。

另一块软的，是比较新鲜的牛肉，但是如果过软和颜色比较浅的话，就可能是注水牛肉。

好的牛肉应该是颜色暗红，手感有弹性，摸上去有点粘手，最上面有风干的感觉，干干的。

炖牛肉为什么会柴

• 炖牛肉诀窍 ：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

炖牛肉如何做到不柴且很烂

制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛炖牛肉其他系列 肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。

做出来的牛肉总是又干又柴怎么办

煮出来的牛肉很干是因为水太少，煮的时间不够长。

怎样煮牛肉步骤

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

煮牛肉诀窍

❶炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

❷旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

❸在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

❹将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

❺加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

❻在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉怎么做才能不硬不柴。

买回来的牛肉我们必须进行前期的处理，先用清水洗干净后，改切成小块，大小要适宜，因为还要焯水，牛肉会缩水，太小的话，肉里就留不住汁，太大的话，不易熟。

切好后，放入一个碗中，放入清水浸泡半个小时，泡去表层的血水。泡好以后，在锅中加水烧开，再把牛肉块放进去，焯水两分钟左右后盛出，这里要注意的是，牛肉血水处理，必须分两步进行，先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。

牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂，怎样把牛肉做好吃

材料

牛肉/番茄/洋葱

啤酒/生姜/生抽

料酒/盐

牛肉/番茄/洋葱

啤酒/生姜/生抽

料酒/盐

1.将牛腩放冷水里浸泡半小时去血水，洗净切块。

2.将牛肉和冷水一起下锅焯水，捞出后用温水冲去浮末，沥干备用。

3.将洋葱、番茄切块，喜欢土豆的将土豆切块，生姜切片备用。热油入油，下生姜、洋葱炒香后，将番茄放入炒软出沙。

4.炒软后放入牛腩，加入五勺料酒，三勺生抽翻炒均匀。

5.倒入炖锅加入适量水和一听啤酒，放入土豆块，煮开后转小火炖2小时左右，最后撒盐转大火收汁，撒葱。

牛肉怎样炖才会烂不柴

炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

酱牛肉煮柴了怎么办

先看火候够不够，够了牛肉还柴，那十有八九是因为你切肉的方向不对。应该是逆着肉丝的方向切，顺着肉丝的方向切肯定柴，试试吧。

另外煮肉时加茶叶（最好铁观音）或山楂也可以使牛肉尽快酥烂，煮好后在锅里捂着，待汤快凉的时候捞出。